El jägerschnitzel (también llamado Schnitzel a la cazadora) es un plato muy popular a lo largo de Alemania (y países germano-parlantes). Este se prepara con chuletas de cerdo empanadas y fritas, y se sirve junto con una salsa de hongos.
Se prepara con una base de demi-glasé o salsa española, hongos, cebollas (o chalotas), tomate y finas hierbas. Esta salsa recibe el nombre de “cazadora” ya que tradicionalmente solía servirse acompañando la carne de ciervo, conejo u otros animales salvajes. Al regresar a casa, los cazadores solían recoger en el bosque los hongos que iban encontrando para luego utilizarlos en la preparación de la cena.
Ingredientes para 4 personas
- Escalope de cerdo
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas manteca en su defecto AOVE
- 1 cebolla
- ½ manojo cebollín
- 150 g hongos o solo champiñones
- 150 ml nata para cocinar o leche evaporada
- 200 g fusilli
- 5 cucharadas manteca o AOVE
Elaboración
Limpia el schnitzel (milanesa), séquela y sazone con sal y pimienta. Calentar la mantequilla clarificada o el AOVE en una sartén y sofreír la carne unos 3 minutos por cada lado. Retirar, envolver en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio y mantener caliente.
Pelar la cebolla y picarla finamente. Lavar las cebolletas, sacudirlas para secarlas y picarlas finamente.
