Te ofrecemos hoy una variante alternativa para los amantes de experimentar nuevos sabores en la cocina con las primicias de primavera. La carbonara de verduras también te conquistará. No te podrás resistir a probar este plato!
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de espaguetis
- 470 g de esparragos
- 200 g de zanahorias
- 400 g de guisante frescos o congelados
- 4 cucharadas de parmesano o pecorino o Grana padano u otro queso duro a su gusto recién rallado
- 5 yemas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva V.E.
- Sal al gusto (cuidado, el queso contiene sal)
- 3 granos de pimienta negra machacados
- 1 cucharadita de cúrcuma
Imágenes de ingredientes
1
320 g espaguetis
2
500 g Espárragos
3
200 g zanahorias
4
400 g guisantes
5
5 yemas
6
4 cdas parmesano
7
1 diente ajo
8
2 cdas aceite V.E.
9
Sal al gusto
10
1 cdita cúrcuma
Elaboración
- Para preparar la carbonara de verduras, hierva el agua para la pasta y agregue sal a ebullición, cocine los espaguetis al dente por el tiempo indicado en el paquete.
- Luego lavar y secar todas las verduras: después de haber cortado la parte leñosa del tallo de los espárragos, pelar con un pelapatatas, o alternativamente con un cuchillo liso, y finalmente dejar las puntas a un lado y cortar los tallos a lo largo en palitos de unos 5 cm. Corta también las puntas a lo largo y reserva.
- Pela con un pelador de verduras o un cuchillo pequeño las zanahorias en tiras y luego a lo largo: córtalas finalmente en rodajas y luego en palitos siempre a lo largo.
- Luego pelar los guisantes si son congelados no hay que hacer nada y pasar a los hornillo.
- Poner al fuego una sartén con el aceite y el diente de ajo entero pelado. Pasados unos instantes, en los que el fondo se habrá calentado, puedes echar los espárragos salteándolos durante 2 minutos a fuego fuerte.
- El caldo se habrá secado un poco en este punto, así que agregue aproximadamente 1 cucharón del agua de cocción de la pasta
- Continuar añadiendo las zanahorias.
- Finalmente agregar los guisantes frescos o congelados.
- Agregue sal y pimienta y deje que todo se sazone bien durante 6-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- En este punto la pasta estará casi lista, vierte en un bol las yemas de huevo junto con el queso rallado y mezclar bien con un batidor.
- Retire el diente de ajo del aliño de verduras
- Escurrir la pasta, directamente en la salsa, reserva el agua de cocción.
- Saltear todo brevemente y luego, APAGANDO EL FUEGO, agregue las yemas de huevo ,previamente batidas, con el queso a la sartén.
- Verter un poco del agua reservada de la pasta en el mismo bol que las yemas ajustando la densidad de la crema.
- Entonces mezclar por última vez y proceder al emplatado.
- Verter los espaguetis en un plato y espolverear con una pizca de pimienta negra
- Su carbonara vegetal está lista: sirva inmediatamente. Adornar el plato con un huevo escalfado, si te apeteces. ¡Usted decide!
- Este plato es apto para todos que practican el
ovolactovegetarianismo :
es una dieta que excluye la carne y el pescado. Pero, a diferencia de dietas más restrictivas como el veganismo, incluye huevos y productos lácteos —es decir, leche y sus derivados, como el queso y la mantequilla— y alimentos vegetales como cereales, legumbres, setas, frutas, verduras, etc.
El ovolactovegetarianismo es la variación del vegetarianismo más común en Occidente, de forma que la mayoría de la gente que dice ser vegetariana se refiere a ser ovolactovegetariana. - Calcular una porción de pasta para una persona, simplemente llevar el dedo índice hasta la mitad del pulgar y calcule unos 90 gramos de espagueti en el espacio del círculo que se crea.
- No es aconsejable congelar esta pasta a la carbonara vegeteriana.
- Añadir unos Surimi.
- Otra variente es añadir unos trozos pequeños de pechugas. Antes sumerja cada pechuga de pollo, unas horas, en una crema agria baja en grasa y gírelas hasta que estén completamente cubiertas.
- Si no os gustan los espaguetis podéis cocinar unos Linguini o tallarines
- Tambien son aptos unos macarrones como penne rigate
- Los espaguetis secos deben cocinarse en una olla con agua hirviendo durante 8-10 minutos, o hasta que estén al dente. Leer las indicaciones del fabricante.
La pasta no debe colocarse en el agua hasta que haya alcanzado el punto de ebullición. Deben agregarse poco a poco para asegurarse de que el agua no deje de hervir. La pasta debe cocinarse sin tapar y, si es necesario, se puede reducir un poco el fuego para evitar que el agua se desborde.
Una vez que la pasta haya terminado de cocinarse, se debe colocar en un colador y el exceso de agua necesita tiempo para escurrirse. La pasta no debe enjuagarse con agua.
Los espaguetis bien cocidos tendrán una textura firme, pero no dura. La pasta que se ha cocinado demasiado tiempo se ablanda y se pega. La pasta cruda tendrá un centro duro.
Notas :
Para los NO vegeterianos
