Berenjenas a la parmigiana rebozadas (Parmigiana de Apulia)

Verduras-Hortalizas al horno
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Abrumador de sabor e incluso de calorías, pero ¿cómo puede privarse de ellas? Un plato único que siempre nos acompaña con mucho gusto en las primeras salidas primaverales, pruébalo en nuestra versión aún más rica , la parmigiana de Apulia

Berenjenas a la parmigiana

Ingredientes

Berenjenas a la parmigiana

Mortadella boloñesa

Mortadella boloñesa

Las berenjenas, el ingrediente principal, son cortadas en rodajas de casi medio centímetro de espesor, se hacen fritas, a la plancha, al horno y rebozadas como en Apulia y en especial en la parte del Salento . Las rodajas se disponen en distintas capas como en la lasaña, alternando entre estas capas, salsa de tomate, mozzarella y queso parmesano. Mi padre añadía otro ingrediente que es la mortadella boloñesa

La berenjena parmigiana de Apulia es un clásico de la cocina de Apulia con gustos y sabores realmente deliciosos ... es realmente difícil detenerse en el primer bocado y no hacer un bis, aunque no es realmente uno de esos platos ligeros y saludables que van tanto en verano .. pero para la parmigiana se hace el sacrificio y como!

La berenjena parmigiana de Apulia se diferencia de la versión clásica, porque las berenjenas no solo se fríen, sino que se fríen rebozadas o se pasan primero en harina y luego en huevo batido. Además, se enriquecen aún más con carne picada previamente frita en una sartén o con jamón cocido o mortadela. Cada zona de Apulia tiene su propia versión: generalmente la preparo con mortadela boloñesa en honor a mi padre.

Siempre recomiendo empezar un poco antes en la preparación de los ingredientes y cocinarlo al menos un día antes de consumirlo ... ¡porque de esta manera se vuelve aún más sabroso y sabroso!

Generalmente, siempre frío las berenjenas el día anterior, para poder cambiar varias veces el papel absorbente sobre el que las coloco y eliminar el exceso de aceite, que lo haría mucho más pesado y, en mi opinión, comprometería su sabor. Para el rebozado siempre he usado esta receta: rebozado para verduras fritas, porque hace aún más sabrosas las berenjenas, pero no oculto que cuando tengo un poco de prisa enharino las rodajas de berenjena, las paso por huevo batido y las sofrío. ellos directamente!

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