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Vie, Nov
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Calabacines rellenos a la ligure

Pino Punzi

Calabacines
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Las verduras rellenas son una excelente solución que le permite convertirlas en un plato único y sabroso, adecuado para cualquier ocasión.

Hay muchas formas de preparar verduras rellenas, eligiendo entre las cualidades que mejor se prestan a este tipo de receta. A veces, estos platos son parte de la tradición regional, como en el caso del calabacín relleno de Liguria que propongo.

Hay varias variaciones de esta receta, que a menudo cambian según el área o incluso de familia a familia, tal vez optando por carne picada, ricota o mortadela.

En cambio, te ofrezco una deliciosa versión con atún, anchoa y relleno de huevo basada en el aroma de pimienta y tomillo. Los calabacines rellenos son un ejemplo típico de cómo con ingredientes simples podemos obtener un segundo plato pero también un sabroso aperitivo.

Esta receta, basada en una receta italiana de Giallo Zafferano , es elaborada por mí.

Ingredientes

  • 700 gr. de calabacines.
  • 2 huevos medios.
  • 8 gr. de alcaparras en salmuera.
  • 50 gr. de parmesano recién rallado.
  • Una pizca de pimienta negra recién molida.
  • 60 gr. de leche.
  • Tomillo a gusto.
  • 60 gr. de cebolleta.
  • 40 gr. de pan de varios días.
  • 20 gr. de piñones.
  • 3 cucharadas sopera de aceite de oliva V.E.
  • 10 anchoas.
  • 150 gr. de atún escurrido.
  • 60 gr. de pan rallado.

Elaboración

  1. Lave los calabacines y hiérvalos durante unos 6-7 minutos si el calabacín es firme y consistente . Si, en cambio, estaban un poco blandos, puede reducir los tiempos en 1-2 minutos. Escurra los calabacines y colóquelos en un recipiente con hielo para que se enfríen rápidamente sin perder el hermoso color verde brillante. Cuando estén fríos, elimine los extremos del calabacín.
  2. Córtelos por la mitad a lo largo y vacíelos con una excavadora; reservar. Mientras tanto, corte el pan duro en cubitos. Viértalo en un tazón pequeño y agregue la leche y deje que se ablande.
  3. Pele y corte la cebolla primero horizontalmente y luego verticalmente. Luego pique finamente.
  4. En una sartén calentar el aceite junto con la cebolla y las anchoas, dejar que se desmenucen, revolviendo a menudo con una espátula, luego agregar la pulpa de los calabacines. Saltear durante unos minutos a fuego alto y transferirla a un recipiente.
  5. Tuesta los piñones en otra sartén, teniendo cuidado de no quemarlos.
  6. Ahora que todo está listo, prepare la masa: en la licuadora vierta el atún escurrido, los piñones tostados y las alcaparras desaladaa. Finalmente agregue el pan remojado.
  7. Mezcle para obtener una mezcla compacta y homogénea. Agregue la mezcla a la base de cebolla, anchoas y pulpa de calabacín. Agregue también el parmesano rallado, los huevos batidos y al final sazóna la mezcla con sal, pimienta, hojas de tomillo fresco ( vale también tomillo seco), las migas de pan y mezcle bien con una espátula.
  8. Engrase una sartén. Llene los calabicines con la mezcla y luego colóquelos dentro de la sartén
  9. Espolvorea la superficie con pan rallado y hornea, horno precalentado, en modo grill, a 250 ° durante unos 10-12 minutos. Una vez cocido, espera 5 minutos antes de servir tu calabacín relleno de Liguria.

Propiedades nutritivas

  1. Calabacín 100 gramos:
  2. Energía 31.0 kcal ; Carbohidratos 6.0 g ; Proteínas 1.3 g ; Grasas 0.4 g
  3. Huevo 1 UD
  4. Energía 102.0 kcal ; Carbohidratos 0.0 g ; Proteínas 8.5 g ; Grasas 7.55 g

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