! Pero, ¿qué es el bacalao? Y sobre todo, cuál es la diferencia entre bacalao, bacalao y stockfish (pescado-seco). Todos sabemos esto, pero a menudo nos confundimos, de todos modos. El bacalao (que por supuesto también se puede comer fresco) es el pescado del que se parte para obtener tanto bacalao como bacalao.

DIFERENCIA ENTRE BACALAO Y Merluzzo

Saber la diferencia entre bacalao y merluzzo significa necesariamente hablar también de stockfish (pescado-seco), tres términos que erróneamente se consideran sinónimos.

La diferencia entre bacalao y merluzzo es clara, como lo es con el stockfish (pescado-seco). Aunque estos tres términos a menudo se usan indistintamente, en realidad cada uno indica una preparación específica, o un pescado en particular, y no deben usarse como si nada cambiara entre ellos.

BACALAO
Antes de hablar de la diferencia entre bacalao y merluzzo, es útil señalar que el error que se comete con mayor frecuencia es confundir bacalao y stochfish, dos procesos de bacalao diferentes pero muy apreciados en Italia. El bacalao es bacalao secado al aire, mientras que el bacalao se prepara a la sal, dos preparaciones paradójicamente similares que comparten un mismo fin: alargar la conservación del pescado y evitar que se deteriore prematuramente. Con lo que acabamos de escribir, también queda patente la diferencia entre bacalao y bacalao: el primero es un preparado, mientras que el segundo es el pescado con el que se prepara. Así que técnicamente podríamos decir que el bacalao es bacalao procesado, pero no se puede decir lo contrario. El bacalao se prepara durante todo el año, a diferencia del bacalao que, por otro lado, necesita la estación seca.
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