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Jue, Mar

Pescados blancos

Cómo preparar un bacalao confitado: Para el ajoblanco: blanqueamos las almendras en agua caliente, retiramos la piel y las trituramos junto con un diente de ajo, miga de pan, agua, vinagre, aceite y sal hasta obtener una textura espesa y homogénea. Reservamos. Para el tartar de tomate: cortamos el tomate en pequeños dados, disponemos en un recipiente y añadimos aceite de oliva, crema balsámica, albahaca, pimienta y sal. Mezclamos el conjunto hasta integrar y reservamos. Para el bacalao confitado: en una cazuela o sartén alta con aceite, disponemos una hoja de laurel, un diente de ajo y el bacalao previamente descongelado de forma que se cubra. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos. Para el emplatado: en el plato que más nos guste, disponemos el tartar de tomate con ayuda de un molde circular y, sobre éste, una porción de bacalao. Decoramos con unos puntitos de ajo blanco y terminamos con un poco de albahaca sobre el bacalao.