El pesto de berenjena es una excelente salsa para pasta, una salsa nutritiva, sabrosa y saludable; especialmente si se utilizan berenjenas frescas de la huerta para prepararlo.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas pequeñas
- 1/2 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas de albahaca
- 1 Cayenne
- Sal a gusto
Al agregar este pesto a la pasta, puedes crear un primer plato sabroso que combina la energía de los carbohidratos con todas las propiedades beneficiosas de las verduras: como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Hornear las berenjenas
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- Encender el horno a 220 grados. Lavar las berenjenas y quitarles el tallo.
- Dividirlas por la mitad.
- Hacer corte en forma de rombo y pincelar con un poco de aceite. No echar aceite por encima sin pincel. Hornéalas en una bandeja forrada con papel pergamino durante al menos 20 minutos, o hasta que la pulpa esté suave. Déjalas enfriar.
Elaborar pesto de berenjenas
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- Déjalas enfriar.
- Luego extrae la pulpa de la berenjena con la ayuda de una cuchara y retira la piel.
- Poner en el batidor la pulpa de berenjena junto con medio diente de ajo, 6-7 hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y guindilla.
Bate hasta obtener una crema suave y homogénea.