Pesto de berenjenas

Pestos
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El pesto de berenjena es una excelente salsa para pasta, una salsa nutritiva, sabrosa y saludable; especialmente si se utilizan berenjenas frescas de la huerta para prepararlo.

Pesto de berenjenas
Ingredientes para 4 personas
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 1/2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Algunas hojas de albahaca
  • 1 Cayenne
  • Sal a gusto

Al agregar este pesto a la pasta, puedes crear un primer plato sabroso que combina la energía de los carbohidratos con todas las propiedades beneficiosas de las verduras: como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Hornear las berenjenas
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  1. Encender el horno a 220 grados. Lavar las berenjenas y quitarles el tallo.
  2. Dividirlas por la mitad.
  3. Hacer corte en forma de rombo y pincelar con un poco de aceite. No echar aceite por encima sin pincel. Hornéalas en una bandeja forrada con papel pergamino durante al menos 20 minutos, o hasta que la pulpa esté suave. Déjalas enfriar.
Elaborar pesto de berenjenas
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  1. Déjalas enfriar.
  2. Luego extrae la pulpa de la berenjena con la ayuda de una cuchara y retira la piel.
  3. Poner en el batidor la pulpa de berenjena junto con medio diente de ajo, 6-7 hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y guindilla.
Pesto

Bate hasta obtener una crema suave y homogénea.

Hervir agua en una olla añadir sal segun gusto, cocer la pasta al dente y aliñarla con el pesto de berenjena y unas hojas de albahaca fresca.

Al agregar este pesto a la pasta, puedes crear un primer plato sabroso que combina la energía de los carbohidratos con todas las propiedades beneficiosas de las verduras: como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.

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