El pesto de berenjena es una excelente salsa para pasta, una salsa nutritiva, sabrosa y saludable; especialmente si se utilizan berenjenas frescas de la huerta para prepararlo.
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de pasta integral u otra
- 2 berenjenas pequeñas
- 1/2 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas de albahaca
- 1 Cayenne
- Sal a gusto
Al agregar este pesto a la pasta, puedes crear un primer plato sabroso que combina la energía de los carbohidratos con todas las propiedades beneficiosas de las verduras: como fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
Cocción al horno
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Elaboración
- Encender el horno a 220 grados. Lavar las berenjenas y quitarles el tallo.
- Dividirlas por la mitad.
- Hacer corte en forma de rombo y pincelar con un poco de aceite. No echar aceite por encima sin pincel.
- Cocínelos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino durante al menos 20 minutos, o hasta que la pulpa esté suave. Déjalas enfriar, luego extrae la pulpa de la berenjena con ayuda de una cuchara y retira la piel.