Salsa de tomates brava al estilo Pino

Salsas de tomates
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A destacar la impresionante salsa brava que se hace a fuego lento y que os servirá para acompañar muchos platos.

Salsa brava
Ingredientes
  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 kg de tomates maduros variados, pera, rama, cherry, rosa
  • 300 g de cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharada de postre de carne de ñora
  • 2 g de pimentón murciano dulce
  • 3 g de pimentón murciano picante
  • 10 ml de salsa Perrins
  • 100 g de tomate concentrado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
Para la mayonesa:
  • 2 huevos L a temperatura ambiente
  • 175 g de aceite de girasol
  • 175 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal
Elaboración
  1. Preparar el tomate: cuartear 1 kg de tomates y echarlos en un bol, salpimentar con sal y mezclar como si fuera una ensalada.
  2. Preparar la cebolla:En un bol incorporar 300 g de cebolla morada muy picada, 4 cucharadas de aceite y un par de ajo muy picados Remover bien como si fuera una ensalada.
  3. Echar la cebolla picada en una olla grande y sofreír a fuego medio bajo unos 30 minutos.
  4. La cebolla se va agarrando al fondo de la olla, eso le dará un sabor intenso a nuestra salsa.
  5. Incorporar el pimentón murciano picante y dulce.
  6. Quitar la olla del fuego : es importante remover unos segundos para que el pimentón no se queme y amargue, y rápidamente vertemos 50 ml de agua aproximadamente para desglasar todo el fondo. A continuación poner la olla otra vez en el fuego.
  7. Añadir un par de cucharadas de carne de ñora, 100 g de tomate concentrado y remover bien. Salpimentar con sal y pimienta negra y mezclar.
  8. Añadir a la olla todo el tomate picado, 10 ml de salsa Perrins y remover bien. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 2 horas dejando una ranura para que escape el vapor.
  9. Controlar cada 15 minutos removiendo.
  10. A las dos horas pasar el tomate por el pasapuré para eliminar pieles y pepitas. La salsa se quederá igual de intensa.
  11. Reservar la salsa hasta la hora de montar el plato.
  12. Preparamos la mayonesa. Para que el ajo no tenga tanta potencia y no repita le quitamos el germen y lo blanqueamos hirviéndolo 20 segundos. Lo echamos al vaso de la batidora junto con 2 huevos tamaño L y sal al gusto. Tenemos 175 ml de aceite de girasol y 175 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina, Echamos una parte del aceite al vaso y comenzamos a triturar. Cuando veamos que empieza a emulsionar seguimos añadiendo el resto en forma de hilo y sin dejar de batir. Echamos también zumo de limón al gusto. Acabamos integrando la mezcla removiendo con la espátula. La pasamos al sifón. Cerramos bien y le ponemos un par de cargas, siguiendo escrupulosamente las instrucciones del fabricante. Agitamos bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
  13. Vamos con la cocción de las patatas. Para esta elaboración vamos a utilizar dos patatas preferiblemente agrias o, como en mi caso, de la variedad kennebec, que son bastante más fáciles de encontrar en supermercados y fruterías. Son las de la carne amarilla. Como queremos cortar gajos grandes hemos de utilizar patatas medianas. Las pelamos, las lavamos y partimos por la mitad a lo largo. Cortamos cada mitad para formar 3 gajos. Dejamos los gajos en agua fría durante 15 minutos. Pasado el tiempo, secamos los gajos con papel de cocina y los vamos colocando en una bandeja de horno que tenemos con aceite de oliva virgen extra. No se tienen que amontonar, y todos los gajos deben estar completamente cubiertos de aceite. Confitamos la patata en el horno precalentado a 120 ºC y durante 1 hora aproximadamente. Este tiempo es orientativo, dependerá de cada horno, tenéis que ir controlando pinchando con una palillo la patata hasta que esté tierna. Una vez confitadas las sacamos del aceite y las dejamos sobre un colador. Aprovecharemos este mismo aceite para freírlas. Echamos el aceite en un cazo o sartén y calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente echamos las patatas y las freímos. Sacamos las patatas sobre papel de cocina según el punto de dorado que queramos, entre 2 y 5 minutos. Salamos al gusto y ya podemos emplatar.
  14. Colocamos los gajos en forma de flor, para ello utilizamos un platillo no muy grande y tampoco muy hondo. Echamos un par de cucharadas soperas bien generosas de salsa brava. Y rematamos con otra cantidad generosa de mayonesa con el sifón. Finalmente, espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera dulce o picante.

Con esta salsa podemos condimentar cualquier tipo de pasta, añadirla a la lasaña o la parmigiana de berenjena. Tener en cuenta que esta salsa no es apta para niños.

Una receta fácil de hacer, aunque laboriosas, pues tiene tres elaboraciones y todas ellas requieren su tiempo. La espera merece mucho la pena. Receta paso a paso para que te salgan igual que a mí.

¡ATENCION!
Los datos son de carácter puramente orientativo e informativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de este web se eximen de cualquier responsabilidad. En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta, cocinando con amor y fantasía ¡Haga Usted la suya!

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