Salsa de tomates brava al estilo Pino

Salsas de tomates
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A destacar la impresionante salsa brava que se hace a fuego lento y que os servirá para acompañar muchos platos.

Ingredientes
  • 1 kg de tomates maduros variados, pera, rama, cherry, rosa
  • 300 g de cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharada de postre de carne de ñora
  • 2 g de pimentón murciano dulce
  • 3 g de pimentón murciano picante
  • 10 ml de salsa Perrins
  • 100 g de tomate concentrado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal
Elaboración
  1. Preparar el tomate: cuartear 1 kg de tomates y echarlos en un bol, salpimentar con sal y mezclar como si fuera una ensalada.
  2. Preparar la cebolla:En un bol incorporar 300 g de cebolla morada muy picada, 4 cucharadas de aceite y un par de ajo muy picados Remover bien como si fuera una ensalada.
  3. Echar la cebolla picada en una olla grande y sofreír a fuego medio bajo unos 30 minutos.
  4. La cebolla se va agarrando al fondo de la olla, eso le dará un sabor intenso a nuestra salsa.
  5. Incorporar el pimentón murciano picante y dulce.
  6. Quitar la olla del fuego : es importante remover unos segundos para que el pimentón no se queme y amargue, y rápidamente vertemos 50 ml de agua aproximadamente para desglasar todo el fondo. A continuación poner la olla otra vez en el fuego.
  7. Añadir un par de cucharadas de carne de ñora, 100 g de tomate concentrado y remover bien. Salpimentar con sal y pimienta negra y mezclar.
  8. Añadir a la olla todo el tomate picado, 10 ml de salsa Perrins y remover bien. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 2 horas dejando una ranura para que escape el vapor.
  9. Controlar cada 15 minutos removiendo.
  10. A las dos horas pasar el tomate por el pasapuré para eliminar pieles y pepitas. La salsa se quederá igual de intensa.
  11. Reservar la salsa hasta la hora de montar el plato.

Con esta salsa podemos condimentar cualquier tipo de pasta, añadirla a la lasaña o la parmigiana de berenjena. Tener en cuenta que esta salsa no es apta para niños.

 

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