El ragù es una especialidad boloñesa preparada con carne picada. Muchos usan diferentes tipos de carne, en mi versión hay carne bovina 75% y carne de cerdo 25%.
Datos adicionales
- 220 Kcal por ración.
- Dificultad media.
- Cocción 3,5h.
- Olla adecuada para preparar el ragú es de altura media, bastante ancha, de acero y fondo grueso y uniforme.
- No usar utensilios de cocina antiadherentes, ya que la carne debe dorarse para darle sabor al plato.
- Ideal es preparar el ragú la víspera anterior.
Lo importante es que la carne no sea muy magra. Puedes mezclar carne bovina y cerdo a 50% cada una: o agregar un tocino picado a la mezcla.
Lo fundamental, para el éxito de una excelente salsa boloñesa, es seguir bien todas las fases de cocción, con paciencia y atención, y sin prisa. La cocción larga es, de hecho, fundamental para el buen sabor y la consistencia.
El ragù boloñés se suele servir con tagliatelle, pero también es un ingrediente fundamental en lasaña y canelones. En Emilia-Romagna también se prueba con polenta.
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:
- 100 gr. penca de apio.
- 100 gr. zanahoria.
- 60 gr. de cebolla o cebolleta.
- 600 g. de carne bovina picada.
- 300 gr. tocino entreverado picado (ibérico u otro).
- 200 ml. de vino blanco
- 250 ml. de caldo de verduras.
- 400 ml. de pasata de tomate.
- Sal, pimienta negra recién molida.
- 50 ml. de leche entera.
Ingredientes opcionales:
- Orégano fresco o 1 cucharadita de orégano seco.
- Tomillo fresco o 1 cucharadita tomillo seco.
- 1 pizca de cúrcuma.
- 1 ralladura de Jengibre fresco o una pizca en polvo.