Mantequilla blanca ( Beurre blanc )

Salsas francesas

Mantequilla blanca (en francés : Beurre blanc) es una salsa francesa Se trata de una salsa elaborada con mantequilla añadida a una reducción de vino blanco con chalotas. Es ideal en el acompañamiento de pescados, mariscos y verduras.

Mantequilla blanca
Ingredientes para 2 personas
  • 170 gramos de mantequilla
  • 100 ml de vino blanco
  • Unas gotas de jugo de limón
  • 1 chalota
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una pizca cayena en polvo o tobasco (opcional)

La salsa Beurre Blanc es una elaboración de la gastronomía francesa de la que se cree que es una evolución del hecho de enriquecer los líquidos en la cocina con mantequilla. Beurre Blanc se traduce literalmente como ‘mantequilla blanca’, y no es más que una salsa de mantequilla que se elabora a partir de una reducción de vino blanco (o vinagre), chalotas y sal, a veces enriquecida con nata y especiada con pimienta negra y/o tabasco.

Una auténtica receta de Beurre Blanc no tiene que llevar nata, pero ésta se puede incorporar básicamente como agente emulsionante, para hacer esta salsa más estable.

Las proporciones de los ingredientes pueden variar según la densidad que se desea obtener y el gusto del cocinero, yo personalmente prefiero no añadir vinagre, sólo unas gotas de zumo de limón.

Se denomina reducción al proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida (generalmente un caldo o una salsa) mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". La operación de reducción se realiza, la mayoría de las veces, a fuego intenso y suele durar unos minutos.

Elaboración

Paso 1
  1. Pelar la chalota .
  2. Cortarla en brunoise.
  3. Vierta el vinagre en la sartén y caliéntelo a fuego lento.
Paso 2
  • Agregue la chalota al vinagre y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca por completo.
  • Luego agrega una cucharada de agua caliente.
  • Cortar la mantequilla muy fría en cubos bastante grandes.
  • Paso 3
    1. Pon un cubo de mantequilla en el tenedor y comienza a derretirla en la sartén a fuego muy lento.
    2. A medida que la mantequilla se derrita y se incorpore, agregue más mantequilla y siga con el mismo proceso. Continúe hasta que solo queden 1 cubo.
    3. Cuando agregues el último cubo de mantequilla, retira la sartén del fuego.
    4. Agregue la sal, la pimienta, el jugo de limón y mezcle bien. Puedes usar el batidor para mezclar la salsa.

    Sirva la salsa beurre blanc inmediatamente tan pronto como esté lista.

    Consejos y trucos
    • Puedes derretir la mantequilla al baño maría para asegurarte de que la salsa no se vuelva loca.
    • Dado que la salsa se elabora principalmente con mantequilla, utilice mantequilla de calidad. El sabor final de la salsa depende de este ingrediente.
    • Hacer siempre la salsa 20 minutos antes de servir, en caso contrario reservar al baño maría, pero no calentar.
    • Prueba también la salsa remoulade, otra salsa francesa muy sabrosa ideal para acompañar varios tipos de platos.
    ¡ATENCION!
    Los datos son de carácter puramente orientativo e informativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de este web se eximen de cualquier responsabilidad. En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.
    ¡Eccola qua¡ Ésta es la receta de Ricette.com, cocinando con amor y fantasía ¡Haga Usted la suya!

    Ir a la página anterior

    BLOG COMMENTS POWERED BY DISQUS