Las albóndigas de patata son probablemente la combinación de dos de los alimentos más populares : las albóndigas pequeñas y crujientes, y las patatas, la verdura más versátil.

Puedes personalizarlas de mil maneras diferentes, añadiendo otros tipos de quesos o eliminándolos por completo o enriqueciéndolos con verduras. Te daremos todas las instrucciones para hacer unas bolitas de patata para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas
  • 500 gramo de patatas
  • 100 gramo de Caciocavallou otro queso semiduro de pasta hilada.
  • 80 gramo de pan rallado
  • 60 gramo de Grana Padano
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil a gusto
  • Sal y pmientas

La patata es un hortaliza, concretamente un tubérculo feculento, con un interesante valor nutricional. Y es que posee una cantidad de hidratos de carbono (75%) superior al de frutas y verduras. Su contenido proteico es mayor que el de muchas verduras y hortalizas, además de que es una proteína de gran valor biológico, es decir, fácilmente asimilable por el organismo. También es fuente de potasio, y rica en vitamina C. Por otra parte, la cantidad de grasa que contiene es mínima.

Al cocerlas con piel se consigue que la patata mantenga todos sus beneficios nutricionales. Es en la piel y alrededor de ésta dónde están casi todas las propiedades de la patata.

Seleccionar patatas del mismo tamaño ya que así se cocerán en el mismo tiempo. Lavar bien las patatas bajo el grifo o con cepillos especiales para este fin. Al rededor de la patata hacer un pequeño corte circular con la punta de un cuchillo, se podrá pelar mejor una vez cocida.

1ª opción : cocinar al vapor em microondas

  1. En un estuche especial para microondas poner 500 g (3 patatas medianas): añade 12 cucharadas agua y cuece 11-12 minutos a 800 W.

2ª opción hervir patatas

  1. Ponerlas en una olla y cubrir con agua fría.
  2. Añadir un poco de vinagre (opcional).
  3. Una vez que el agua comience a hervir, añadir sal y bajar el fuego.
  4. Dejarlas cocer a fuego medio, así no se romperá la piel.
  5. Una vez cocidas en su punto sacar las patatas y escurrir. Hervir las patatas con su piel durante 30-40 minutos. Al cocerlas con piel se consigue que la patata mantenga todos sus beneficios nutricionales. Es en la piel y alrededor de ésta dónde están casi todas las propiedades de la patata, ya que la mayor parte de la fibra y de la vitamina C están ahí. Además al cocer las patatas con piel conseguiremos que mantengan todo su almidón.
  6. Mientras tanto, ralle el Caciocavallo en un rallador con agujeros grandes y reserve. El caciocavallo se encuentra en grandes superficie y en tiendas de gurmet italianas. Puedes omitir este queso o sustituirlo con otro queso semiduro de pasta hilada. Por ejemplo mozzarella
  7. Cuando las patatas estén blandas, pélelas y tritúrelas aún calientes y reserve en un bol.

Formar las albóndigas.

  1. Una vez peladas las patatas, añadir el Caciocavallo u otro queso, un poco de sal, pimienta y los huevos, mezclar.
  2. Luego, siempre mezclando, añadir el pan rallado, la Grana rallada y el perejil picado.
  3. Forme las albóndigas tomando unos 25 gramos de masa. Dale forma redonda pero achatada, como si fueran hamburguesas pequeñas.
  4. Cocine las albóndigas en aceite caliente, hasta que estén duraderas.
  5. Escurrir y servir caliente después de espolvorearlos con un poco de sal.
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