Las braciole o involtini con salsa (en dialecto "brasciole" ) son uno de los platos más populares de la tradición culinaria de Apulia .

y yo, como tal, no puedo evitar elogiar las alabanzas ofreciéndole esta receta.
Rollos de terneras

Estos son rollos de ternera (incluso si la receta original de Apulia requiere carne de caballo) con un relleno de perejil, ajo y pecorino. Como variante al pecorino se puede usar el parmesano o Grana padano u otro queso duro a su gusto recién rallado. Luego se cuecen, muy lentamente, en la salsa de tomate que así se convertirá en una especie de ragú, denso y sabroso (también se pueden agregar otros trozos de carne a las chuletas, como paleta de cerdo, cordero y nervios para condimentar el ragù, pero yo lo prefiero más simple y ligero).

Puede disfrutarlos simplemente como plato principal, acompañados de picatostes de pan casero o, como exige la tradición de Apulia , con orecchiette. Preparar los rollos de ternera es muy sencillo. ¡Traiga los sabores y colores de Apulia a sus mesas y cocínelos conmigo! Verás que bondad.

Rollos de terneras - Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
  • 8 lonchas de ternera o de caballo (si quieres que sean tradicionales)
  • 800 ml de salsa de tomate triturada
  • 2 cucharaditas de parmesano o pecorino o Grana padano u otro queso duro a su gusto recién rallado para brasciola
  • 1 copa de vino tinto o blanco
  • 8 loncha de tocino o 4 de mortadella boloñesa. 1/2 loncha de boloñesa por cada brasciola
  • 1 ramillete de perejíl
  • 1 lámina de ajo por cada brasciola
  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva V.E.
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Poner las lonchas de carne abiertas sobre la superficie de trabajo
  2. Coloar el perejil y el ajo picado, 2 cucharaditas de queso pecorino y media loncha de mortadella en el centro de cada loncha
  3. Envolver la carne cerrando primero las dos solapas laterales y luego enrollando
  4. Cerrar los rollitos con dos palillos
  5. Cortar la cebolla para el salteado