Buñuelos de bacalao

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Pescados blancos
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Los buñuelos de bacalao son una especialidad gastronómica muy típica en Europa del Sur . Se trata de un tipo de croqueta de pasta de bacalao desmigado y mezclado con otros ingredientes. Su preparación varía ligeramente según el país.

Buñuelos de bacalao
Ingredientes para 4 personas
  • 200 g de bacalao con un punto de sal
  • 100 g de patata cascada
  • 1 cucharada de harina
  • 10 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 yema
  • 400 ml de clara de huevo montada (3 claras de huevo mediano = 100 ml.)
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de perejil picado
Imagen: Pixabay
Desalar el bacalao
  • Cortar el bacalao en trozos según gusto. Enguacar bajo el agua del grifo tanto la piel como el lomo quitando la piel negra y oscura del interior que lo cubre.
  • En un recipiente poner agua suficiente y por encima un colador con todas las piezas con la piel hacia arriba de manera que el agua sobrepasa el propio pescado. De esta manera se facilita la salida de la sal que se concentra mayormente en la piel y con el escurridor en el recipiente irá calando la sal.
  • Introducir el recipiente en la nevera para dejarlo en remojo unas 48 - 72 horas.
  • Cambiar el agua cada 6 horas levantado el escurridor y dejar que escurra toda el agua en el recipiente que está debajo.
  • Desechar el agua, enjuagar el recipiente y volver a llenarlo de agua fresca lo suficiente para cubrir el pescado.
  • Volver a limpiar los trozos de pescado uno a uno e introducirlos en el colador y éste en el recipiente y colocarlo en el frigorífico unas 6 ora más.
  • Continuar el proceso 72 horas cambiando el agua cada 6 horas.
  • Esta horquilla de 48 - 72 horas así como el grosor de los trozos de bacalao y vuestro gusto personal va a determinar el punto exacto en el que queréis estos trozos de bacalao y también la receta con la que vayáis a utilizar.
  • Una vez transcurrido el remojo del bacalao de 48 - 72 horas y se ha conseguido el salado de bacalao ideal probar para averiguar si el desalado es el idóneo para su receta.
  • Strong>Consejo : 2 horas antes de cocinarlo verter en una bandeja un poco de leche y colocar los lomos de bacalao boca a bajo para que absorban la leche, añadir 3 dientes de ajos con piel y cubrirlos con leche. Quedará jugoso y perfecto para cualquier receta.

Elaboración

  1. Cocer la patata en agua. Cuando esté bien cocida, escurrirla en una cazuela y pasarla por un pasapurés.
  2. Escaldar 1 minuto el bacalao en la misma cazuela de la patata y escurrirlo todo.
  3. En una olla mezclar el puré de patata, el bacalao escurrido, el ajo y el perejil y trabajar la masa un poco con la mano.
  4. Añadir la yema y por último la harina y la levadura.
  5. Poner a punto de sal y añadir la clara con mucho cuidado, para que la mezcla quede bien esponjosa.
  6. Dejar reposar media hora la masa y freír en aceite de oliva a 180 ºC los buñuelos hechos a mano o con ayuda de dos cucharas. Cada vez que están fritas sacarlas y colocarlas en papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
  7. Servir recién hechos.
¡ATENCION!
Los datos son de carácter puramente orientativo e informativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de este web se eximen de cualquier responsabilidad. En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta, cocinando con amor y fantasía ¡Haga Usted la suya!

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