Albóndigas italiana (polpette) de bacalao con patatas al estilo Pino

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Albóndigas de pescados
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Las albóndigas de bacalao y patata son un aperitivo muy apetitoso en especial para los amante del bacalao.

Muy parecidas a las croquetas de patata, estas albóndigas se pueden enriquecer con otras especias como el comino, el curry o el cilantro. Para evitar que se frían, las albóndigas de bacalao se puede cocinar en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos o hasta que se doren. Por último se utiliza el bacalao ya remojado. Si utiliza el bacalao seco salado, recuerde dejarlo en remojo durante 48 horas (dependiendo del tamaño de los filetes) cambiando el agua cada 6 horas. El plato se presta perfectamente para ser servido como aperitivo.

Crujientes por fuera y suaves por dentro, son riquísimas y muy golosas, son perfectas para llevar a la mesa como aperitivo o como plato principal, solo acompañalas con una buena ensalada y listo.

Albóndigas de bacalao con patatas
Ingredientes para 4 personas
  • 800 g de bacalao remojado
  • 1/2 l de leche
  • 1/2 l de agua
  • 6 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  • 800 g de patatas cocida y peladas
  • 2 huvos
  • 1 buen manojo de perejíl lavado y picado con un diente de ajo
  • 4 cucharadas de migas de pan casero
  • 1 pizca de cúrcuma (opcional)
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Panko, lo que sea necesario
  • Aceite para freír
Para la salsa agridulce
  • 1 cucharadita de de maizena
  • 3 cucharaditas de tomate triturado
  • 180 ml de agua
  • 80 ml de vinagre de vino blanco
  • 80 g de azúcar
  • Guindilla a placer
  • Sal a gusto

Elaboración

  1. Partimos de la base que el bacalao esté remojado. De lo contrario hay que cortarlos en trozos y remojarlo unos 3 o 4 días cambiando el agua cada seis horas. Durante el remojado el bacalao, cubierto con papel film, debe reposar en el frigorífico a una temperatura de 6-8 grados evitando así que éste fermente
  2. Empezamos con hervir las patatas que son las que más tardan:
    en una olla con agua salada y una hoja de laurel sumergir las patatas y cocerlas unos 30-40 minutos, depende del grosor de la patatas, a partir que empiece el hervor. Para averiguar si están cocidas, al finalizar la cocción pinchar con un cuchillo de punta y si entra en la patata sin problemas es que las patatas están hechas.
  3. Pelar y con un poco de aceite y pizca de nuez moscada hacer un puré y reservar.
  4. Una vez que el proceso de remojado del bacalao haya terminado quitarles la piel y las espinas.
  5. Poner el bacalao y 1/4 de litro de leche en una olla. Dejar que cueza unos 1o minutos.
  6. Una vez terminada la cocción cortar el bacalao con un cuchillo bien afilado en trozos muy pequeños
  7. Añadir al bacalao el puré de patatas previamente hervido y triturado, el perejil picado, los huevos, la pimienta molida y la sal. Revuelva para combinar todos los ingredientes. Deje reposar la mezcla en un bol en el frigorífico durante media hora.
  8. Después del tiempo indicado sacar el bol del frigorífico y formar albóndigas redondas de tamaño y forma regular y pasarlas en pan rallado. Colóquelas en una hoja de papel sulfurizado.
  9. En una sartén grande, caliente abundante aceite vegetal, freír las albóndigas poco a poco, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén completamente doradas. Escúrrelas bien y déjalas secar sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
  10. Sirve las albóndigas tibias, agregando un chorrito de jugo de limón o lima al gusto.
¡ATENCION!
Los datos son de carácter puramente orientativo e informativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de este web se eximen de cualquier responsabilidad. En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

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