Bacalao al horno mediterráneo

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Pescados blancos
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El bacalao al horno es un plato que no puede faltar en mi cena de vísperas de Navidad. El bacalao al horno se prepara en poco tiempo, es un segundo plato muy sabroso y ligero. Muy rico en proteínas, aporta muy pocas calorías y tiene un alto valor nutricional.

Antes de consumirlo hay que desalarlo, es una operación que requiere mucho tiempo pero es muy sencilla. Hay que poner a remojo el bacalao en abundante agua fría y dejarlo al menos 3 días. Durante el día es recomendable cambiar el agua con frecuencia. Antes de continuar con la cocción conviene comprobar que el bacalao esté desalado en el punto correcto.

Bacalao al horno
Ingredientes para 4 personas
  • 600 gr lomo de bacalao desalado
  • 100 gr de tomates cherry
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva V.E.
  • 1 limón entero
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceitunas negras al gusto
  • Alcaparras desaladas al gusto
  • Sal marina
  • Orégano
  • Perejíl
  • 3 dientes de ajo

Elaboración

  1. Lavar bien los tomates y divídalos por la mitad. Retirar la piel y las espinas del bacalao. Córtalo en lomos no demasiado pequeños.
  2. Disponer los lomos en una fuente refractaria, añadir un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo sin pelar.
  3. Distribuir las aceitunas negras, las alcaparras y espolvorear un poco de orégano.
  4. Meter la fuente en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 15/20 minutos. Luego sacar la fuente del horno.
  5. Distribuir los tomates cherry en la fuente con el bacalao, sazonar con sal y pimienta. Un puñado de perejil picado y volver a meter al horno durante otros 5/10 minutos.
  6. Servir caliente

El mejor bacalao del Ártico se llama "Skrei":
que en noruego significa "vagabundo", en referencia al largo viaje que este pez afronta para llegar a las aguas algo más cálidas de los fiordos noruegos para poder reproducirse.

El área de mayor interés de esta migración se concentra en las islas Lofoten y Vesterålen y ocurre solo entre enero y marzo, exactamente en el período atmosférico ideal para el secado.

El skrei suele ser más grande que el bacalao costero y tiene una pulpa muy blanca con una textura compacta y delicada. Con un sabor distintivo, se considera un manjar en muchas partes del mundo. Este pescado no está presente en el Mediterráneo.

El bacalao del norte:
el bacalao ártico (Gadus morhua L.), más simplemente conocido como bacalao, es un pez de mar perteneciente al grupo de los osteichthyes (Osteichthyes) o peces óseos, es decir, aquellos peces a los que se les desarrolla un esqueleto por osificación de los cartílagos embrionarios. Pertenece a la familia Gadidae. Es uno de los peces más importantes a nivel mundial para la pesca comercial.

Propiedades nutricionales

Hay que diferenciar entre bacalao secado y bacalao bajo sal.

Al rehidratar el pescado seco, el producto vuelve a tener las características del bacalao fresco, con los mismos niveles de macronutrientes energéticos, con la misma riqueza proteica de alto valor biológico, con un bajo contenido en grasas y carbohidratos y un preciado aporte de minerales. Solo se agota la composición de vitaminas, sin embargo, su contenido en toda la gama del grupo B sigue siendo considerable.

La vitamina B12 en particular constituye el 40% de la cantidad diaria recomendada en 100 g de producto rehidratado.

Gracias a la composición baja en grasas de la carne, el pescado seco rehidratado es un alimento de bajo contenido calórico. Es ideal para ser incluido en muchas dietas, siempre que se adopten preparaciones que no impliquen la adición de condimentos excesivamente calóricos.

El aporte de minerales también debe destacarse por la riqueza en potasio, fósforo, selenio y hierro, y una baja presencia de sodio, solamente en el bacalao seco, lo que hace que el pescado seco sea especialmente adecuado para quienes deben seguir una dieta para controlar estados hipertensivos. Una ventaja que lo distingue del bacalao, o bacalao conservado en sal. Este último mantiene concentraciones de sodio muy elevadas incluso después de remojo y aclarado.

¡ATENCION!
Los datos son de carácter puramente orientativo e informativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de este web se eximen de cualquier responsabilidad. En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

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