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Mié, Nov
351 Recetas

Sardinas en escabeche

Mandarinas y Miel

Pescados azules o grasos
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Si hay un plato clásico de pescado en escabeche, es el de las sardinas. Es una receta de nuestra gastronomía tradicional que nunca pasa de moda y que a muchos nos trae recuerdos familiares.....

Las sardinas en escabeche han sido y son muy cotidianas en mi familia, mi abuelita y mi madre las bordaban y yo creo que a mi tampoco me salen nada mal, ya que sigo con su misma receta.... Además yo hago lo mismo que siempre hacían ellas, no las dejo probar a nadie hasta que no pasen un par de días; aunque la verdad es que mi marido, cuando me descuido, se come alguna, no se puede aguantar!!

La sardina es un pescado sabroso, nutritivo y barato, muy popular y abundante en todas las costas de España. Las mejores sardinas son las que se capturan de mediados de la primavera hasta el final del verano, es entonces cuando están más cargadas de ácidos grasos Omega 3, que son muy beneficiosos para nuestra salud.


Hay muchas recetas cotidianas y tradicionales en mi familia que aún no tengo publicadas, y eso es lo que me pasaba con este exquisito escabeche. Ha tenido que ser gracias al reto más español de la blogosfera, el reto Typical Spanish para que la publique; este mes, la primera anfitriona del año, Patricia de Patty's Cake, nos ha propuesto que hagamos encurtidos o escabeches.

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. El alimento se usa sin fermentar y se le añade vinagre además de aceite frito y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya pre-cocido o cocido antes de ser sumergido en el vinagre. El escabeche de carnes y pescados es muy común en la cocina española como las perdices o los mejillones en escabeche.

¡Empezamos con la receta! Ingredientes

Ingredientes
Sardinas
Ingredientes
Para el escabeche:
  • 200 ml. de vinagre.
  • 3 hojas de laurél.
  • 1 cucharadita de pimienta en grano.
  • 6 o 7 dientes de ajo.
  • 250ml. de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón, sal, harina para rebozar

Elaboración de la receta

Limpiar las sardinas

Limpiar las sardinas

Yo he pedido en la pescadería que me limpiaran las sardinas y me las han dejado limpias y perfectas;
si tu las tienes sin limpiar puedes hacerlo facilmente en casa.

  1. Limpia bien las sardinas quitando las escamas, la cabeza y las tripas.
  2. Lávalas bien con agua y déjalas que se escurran, sazónalas.

Enharinar las sardinas

  1. Pasa las sardinas por harina y sofríelas por tandas en abundante aceite caliente.
  2. Pásalas a una cazuela de barro y arréglalas por el fondo, una al lado de la otra, reserva.

Vamos con el escabeche:

Freír las sardidas

Freír sardinas

  1. Pon en una sartén un poco del aceite de freir las sardinas después de haberlo colado y dejado enfriar, sofríe los dientes de ajo golpeados y con piel.
  2. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y el pimentón, remueve un poco.
  3. Añade el vinagre y deja que se cueza a fuego lento unos 15 minutos.
Terminación del escabeche

Terminación del escabeche

  1. Pasados los minutos, cubre las sardinas con el escabeche, tapa y deja que se enfríen.
  2. Mueve la cazuela para que se impregnen bien todas las sardinas.
Dejar en reposo en la nevera

Dejar en reposo en la nevera 1

  • Pasadas unas horas, o mucho mejor, un par de días en la nevera, es el momento de tomarlas.

Dejar en reposo en la nevera 2

  • Están en su punto cuando se toman frías.

La receta original es de Mandarinas y Miel donde puede consultar el contenido original.


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