Pino Punzi
Las frituras son muy típicas en todos los sitios con mar o cerca de él y podemos hacerla de lo que queramos o lo que podamos. Secretos no tiene ninguno, aunque hay que tener en cuenta varias cosas.
Ingredientes
- Chirretes
- Harina
- Aceite de oliva suave
- Sal
Elaboración
Chirretes del Mar Menor
Con la veda a punto de comenzar , la temporada del chirrete empieza en octubre y termina en marzo-, los pescadores se dan por satisfechos con esta especie misteriosa, que lo mismo da la sorpresa llenando las redes a rebosar que se muestra esquivo.
Este pez lo mismo aparece que desaparece, es todo un misterio de nuestra agua. Un pez muy pequeño que es una delicia en nuestro paladar. Un bocado crujiente y sabroso.
Hay especies como el boquerón, el chirrete, la lecha, el salmonete que se pescan tanto en el Mar Menor como en el Mediterráneo: el boquerón se captura en noviembre y diciembre en el Mar Menor; el chirrete se pesca un 50% en el Mar Menor, y el resto en el Mediterráneo. Por último, entre septiembre, octubre y noviembre se pesca el salmonete.
Chirretes fresquisimos, enharinados y fritos en abundante aceite de oliva Virgen, quedan crujientes y deliciosos. Acompañar de limón en rodajas para quien le apetezca.
Enharinar el chirrete
- Lavar los chirretes y escurrir. Enharinar los chirretes de nuestro mar que os aseguro se comen.. COMO PIPAS.
- A la harina no se le añade ningún sabor porque de eso se encarga el pescado.
- En un cuenco echar los chirretes y enharinarlos bien.
Quitar el sobrante de la harina al chirrete
- Sacarlos y ponerlos en un colador para que suelten toda la harina que les sobra y no nos manche el aceite.
- Tan sólo hay que agitar con mimo el colador, ayudando a la harina sobrante a desprenderse.
Freír los chirretes
- En abundante aceite de oliva, en esto no se debe escatimar ni en la calidad ni en la cantidad del aceite.
- Si se fríe bien cubiertos de aceite se consigue un pescado crujiente y dorado.
- Freír el pescado en tandas para asegurar una óptima fritura.
- Escurrir el pescado, una vez frito, en un plato forrado de papel de cocina y salar.
- Finalmente se saca a la mesa y se come bien calentito.
Emplatar
- La tapas se permite hacerlo como queramos y esa es una tapa.
- Poner en un plato los chirretes acompañado de un trozo de limón y de una cervecita o un vino blanco bien fresquito.
- No dejar que se enfríen los chirretes.
El pescado es fundamental que sea fresco y si es de temporada, mucho mejor.