La calamarata es una forma de pasta particular, tradicionalmente sazonada con una sabrosa salsa de calamares y tomates cherry frescos. Una primicia de la tradición napolitana, en particular de la zona de Nola, apta para los próximos menús festivos, sabrosa, completa y ligera.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de pasta calamarata
- 600 g de calamar para limpiar
- 400 g de tomates cherry
- 25 g de tomate concentrado
- 60 g de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva V.E.
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla fresca
- 1 ramita de perejil
- Sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Ingredientes principales
1.- Calamarata
2.- Calamar cortado
3.- Tomates cherry
Empezar con los ingredientes más frescos, como siempre, y seguir buscando este tipo de pasta. Las dimensiones de las cuales son idénticas a las del calamar en rodajas y, por lo tanto, es ideal para tal salsa.
En ausencia de la calamarata se puede utilizar otro formato (paccheri o medio paccheri. rigatoni, penne etc...), pero le aconsejo que busque la pasta adecuada, que capture la salsa a la perfección.
Se puede encontrar en grandes superficies.
Elaboración
- Primero, limpiar muy bien los calamares, quitarles la piel y enjuagarlos con cuidado con agua corriente. Luego córtelos en rondas bastante regulares.
- En una sartén grande, dore el ajo en el aceite junto con la guindilla fresca.
- Cuando el ajo y la guindilla han tomado un color dorado, sin quemarlos naturalmente, agregue los calamares y dore a fuego alto.
- Agrega el vino blanco, deja que se evapore y luego baja el fuego.
- Ahora agregue los tomates cherry picados y el tomate concentrado, haciendo que se derrita bien. Salpimentar, tapar y dejar cocer 20 minutos.
- Pon una olla con abundante agua y cuando empiece a hervir echa sal gorda.
- Añade la pasta y dejar cocer según las indicaciones del proveedor. Escurrirla al dente.
- Viértela en la sartén de la salsa, agregando agua de cocción si es necesario.
- Sirve con el perejil picado.