Fettuccine a la Papalina, más sabroso que a la Carbonara. El plato de la tradición romana, muy cremoso.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g Fettuccine o tagliatelle al huevo
- 200 g de jamón cocido en su jugo
- 200 g de guisantes
- 4 huevos
- 100 g de queso recién rallado
- 1 cebolla
- Una nuéz de mantequilla
- Agua lo que se necesite
- Sal y pimientas
Elaboración
- Cortar la cebolla en trozos muy pequeños para que se pueda derritir en el aceite.
- Cortar el jamón cocido y reservar.
- En una sartén, agregar el aceite y la mantequilla (divídalo en dos o más partes para que se derrite ante y uniformemente).
- Una vez derretido, comenzará a hervir a fuego lento, entoces agregar la cebolla, el jamón, los guisantes. Sazonar con sal.
- Dejar que cueza. Lo notarás porque el jamón cambiará de color y los guisantes y el propio jamón habrán absorbido toda la mantequilla.
- Mientras se cocinan los guisantes y el jamón, coge un bol e introducir un huevo entero y tres yemas. Batir y agregar pimienta y el queso. El resultado será el de un compuesto compacto, casi una crema.
- Poner el agua en el fuego y dejar que hierva, añadir sal y echar la pasta.
- Un par de minutos antes de que la pasta esté totalmente cocida, escúrrela (reservando algo de agua de cocción).
- Añadir la pasta a la mezcla de jamón y guisantes y saltear. No agregue aceite, sino agua si lo ve seco.
- Una vez obtenido la textura deseada de la pasta apagar el fuego y dejar que baje la temperatura del contenido de la sartén, luego retírela del fuego.
- Agregar el compusto de huevo y queso y mezclar para que se hmogenée (asegurándote de que la temperatura baje te permitirá tener una crema y no una tortilla). Sazone con pimienta y disfrute de su comida.
Queso rallado
Guisantes
- Los guisantes pueden ser conjelados o preferentemente frescos :
El tiempo de cocción puede variar, desde apenas unos segundos de los guisantes lágrima, a entre 2-5 minutos en los ejemplares más grandes. Cuanto más pequeños y frescos, menos tiempo necesitarán.
- Los guisantes pueden ser conjelados o preferentemente frescos :
El tiempo de cocción puede variar, desde apenas unos segundos de los guisantes lágrima, a entre 2-5 minutos en los ejemplares más grandes. Cuanto más pequeños y frescos, menos tiempo necesitarán.
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