Tagliolini con espárragos y patatas. La pequeña patata sirve para espesar la crema que forma al saltear los ingredientes.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de tallarines
- 400 g de espárragaos frescos trigueros
- 1 patata
- Mantequilla, aceite de oliva V.E., sal y pimienta
- 1 cebolla
- Queso a gusto
Elaboración
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Para hacer estos tagliolini de espárragos se han usados espárragos frescos pero si quieres también puedes usar los congelados.
- En una sartén grande con un poco de mantequilla y aceite de oliva V.E., añadir una cebolla o medio puerro o dos cebolletas frescas, finamente picadas, y dorar en la mantequilla con un poco de aceite de oliva V.E. a fuego medio.
- Mientras tanto pelar los espárragos con un pelapatatas reservando las puntas. Apoyarse en la mesa para no romper los espárragos con el pelapatatas.
- Después de pelar los espárragos, desecha los últimos 2 centímetros en la parte inferior porque están duros.
- También cortar la punta, los primeros 5 centímetros y reservar enteros.
- Todo lo demás se corta a un centímetro de longitud.
- Se dora la cebolla y luego se agrega los espárragos cortados, no las puntas, y cocinar a fuego lento por 5 minutos.
- Ahora agregar las puntas, sal y pimienta y dejar que se dore.
- Añadir una patata mediana cortada en trozos muy pequeños.
- Cubrir con agua y cocinar por 10 minutos con la sartén tapada.
- Mientras tanto pon una olla de agua con sal en el hornillo para cocinar la pasta.
- Probar un trozo de tallo de espárragos para verificar su cocción y retire las puntas y algunos otros trozos de la sartén para emplatar.
- Licuar la salsa con una licuadora de inmersión.
- Cocine los tagliolini al dente.
- Una vez cocidos, agregarlos a la crema de espárragos, mezclar bien, si es necesario agregar un poco de agua de la pasta.
- Agregue un puñado generoso de queso parmesano y finalmente añadir las puntas de los espárragos reservados anteriormente, dejar tres puntas para decorar el plato final. Impiattare bene, aggiungere un po di crema, appoggiare sopra la pasta 3 asparagi integri e a piacere pepe fresco e prezzemolo oppure erba cipollina.
- Emplatar gregando un poco de crema por encima.
- Coloca las tres puntas de espárragos reservados, encima de la pasta.
- Esplvorea con pimienta fresca y perejil o cebollín al gusto.
Esta receta es de un chef italiano: "Rapanello" y ha sido traducida en castellano por mí.
