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Vie, Nov
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Orecchiette a la pugliese

Orecchiette
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Las orecchiette alla pugliese son una de las muchas formas tradicionales en las que puedes cocinar orecchiette, el formato clásico de pasta casera en forma de orejas pequeñas.

Elaboración

Presentación

Esta receta implica el uso de sabrosos grelos, condimentados con anchoas y chile. La tradición también quiere que las orecchiette se cocine en la misma agua en la que se blanquearon las verduras.

Pero recuerde limpiar bien los nabos antes de cocinar y hacer las porciones. Primero retire los tallos duros y las hojas más grandes, luego coloque todo en un colador y enjuague con agua fría, limpiando a fondo para eliminar exceso de tierra.

Si no tienes mucho tiempo a disposición para provar de hacer tu propia pasta, no te preocupes. Las orecchiette ya están listas en cualquier hipermercado. Las encontrará entre la pasta fresca en el mostrador de refrigerados o en el pasillo de la pasta seca. Elige la versión que más te guste.

¡Lea esta receta y descubrirá el ingrediente secreto que usamos para hacer que el condimento de las orecchiette de Apulia sea aún más sabroso!

Preparazione

  1. Para preparar las orecchiette alla pugliese, ponga a hervir abundante agua en una cacerola.
  2. Mientras tanto, lave lo grelos y límpielos, eliminando las hojas más dañadas y las partes del tallo que son demasiado duras.
  3. En este punto sale, agregue al agua hirviendo y cocine los grelos durante 5 minutos.
  4. Escurrir y estrujar bien.
  5. Reserve el agua de cocción donde cocinará las orecchiette.
  6. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva virgen extra y saltee los filetes de anchoa con los dos dientes de ajo pelados y el chile picado en trozos grandes.
  7. Saltea las hojas de nabo en la sartén y agrega sal a gusto.
  8. Cuando las orecchiette estén cocidas al dente, escúrralas y añadelas a la sartén con los grelos, riega con media taza de agua de la cocción de la pasta.
  9. Añade mozzarella tipo perlas de "Santa Lucía" cortadas por la mitad y mántecalas a fuego apagado para obtenr un resultado auténticamente italiano.
  10. Sírve las orecchiette a la pugliese bien caliente.

Curiosità

Las orecchiette al estilo Pugliese es un primer plato regional con un sabor particular pero delicado.

Siga los consejos de nuestra receta y prepárela para una cena rápida con familiares o amigos.

Las orecchiette de Apulia son muy similar al llamado "cavatelli", un formato de pasta fresca hecho con una masa simple basada en harina y sémola de trigo duro.

Este es otro tipo de pasta típica de la cocina pugliese con una forma alargada, cuya receta original está hecha con salsa de tomate, ajo y ricotta o con un ragú de salchicha.

Volviendo a hablar de cocina, en la receta original de la pasta orecchiette a la pugliese se envuelve en un condimento picante preparado con grelos, chile y anchoas. Pero si eres un amante de la experimentación y quieres darle un nuevo aspecto y un nuevo sabor a este primer plato, estos son nuestros consejos para ti :

  1. Hay quienes agregan tomates,
  2. los que los preparan sin chile
  3. y los que sin ajo.
  4. ¿Una variante vegetariana para servir y disfrutar con amigos? : agregue unas cucharadas de ricotta a la salsa y excluya las anchoas.
  5. Una excelente alternativa es también las orecchiette con pesto de grelos, preparada con:
    • aceite de oliva virgen extra,
    • nueces, albahaca y queso de oveja.
  6. Una vez obtenido el pesto de grelos, cocine la pasta en agua hirviendo según la receta y sazone con la crema obtenida. Llevarás a la mesa unas sabrosas y coloridas orecchiette verde para decorar como desees con hierbas aromáticas.
  7. Otra versión regional de las orecchiette es la de la Basilicata o Lucania, en la que se agregan pequeños trozos de pan desmenuzado y se doran en una sartén durante unos segundos.

Este post es de Galbani donde puedes ver la receta en toda su originalidad.

La traducción ha sido a cargo de Pino Punzi

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