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Jue, Nov
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Espagueti con botarga, pan rallado frito y pecorino

Anice e Cannella

Espagueti
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La botarga (en italiano, bottarga) es un alimento típico de varias regiones costeras del Mar Mediterráneo consistente en las huevas de ciertos pescados saladas y secas.

En Italia se utilizan principalmente las huevas de mújol, en segundo lugar las de atún, en tercer lugar las de pez espada e incluso corvina, aunque para los italianos puristas sólo la bottarga di muggine (botarga de mújol) es la única que debe ser denominada bottarga, producida principalmente en Cerdeña , sin embargo de esto es muy común que en Italia se llame también botarga a la de huevas de atún (bottarga di tonno), que se preparan especialmente en Sicilia (en esta isla son famosas las de Favignana y Trapani), e incluso en la región costera de la Toscana llamada Maremma grossetana destacándose allí las botargas de Orbetello. Estas preparaciones se suelen consumir embebidas con abundante jugo de limón y, además de aperitivo, sirven para aderezar las pastas.

En España, se producen y consumen principalmente en el sudeste (hueva de mújol), en la Región de Murcia y provincia de Alicante, siendo la población de San Pedro del Pinatar, a orillas del Mar Menor donde se centra la mayor producción, en una zona también dedicada a la explotación de sal marina. Además de mújol, otras variedades se preparan a partir de las huevas de atún, bonito, corvina o maruca, entre otras.

Al ser considerada la botarga desde el siglo XX un alimento de lujo y haber aumentado fuertemente la demanda de las huevas de los pescados con los que confecciona, tales pescados actualmente escaseán en el Mediterráneo, por este motivo se los importan desde Mauritania, Senegal, Brasil etc.

Ingrediente principal : Botarga

Botarga

Wikipedia

Ingredientes para dos personas

Elaboración

  1. Poner el agua para cocer los espaguetis.
  2. En una sartén poner el pan rallado con un poco de aceite de oliva y un poco de orégano.
  3. Una vez que esté bien dorado, reservar.

Fuente : Anice e Cannella

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