10
Mar, Dic
355 Recetas

Cocido de verano murciano

Garbanzos
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Se trata de un guiso que emplea como legumbre el garbanzo y esto supone largos tiempos de cocción.

Introducción
Suele emplearse como acompañamiento, algunas hortalizas y carne de aves, cerdo y ternera. Los ingredientes varían según la tradición de cada familia huertana.

Esta receta es una herencia de la habuela de mi mujer.

Ingredientes

Ingredientes
Ingredientes cárnicos
  • 400 gr. de morcillo de ternera.
  • 250 gr. de tocino fresco o un trozo de jamón curado.
  • 2 chorizos.
  • 2 muzlos de pollo campero o 1/4 de gallina (parte del muzlo).
Ingredientes de verduras.
  • 2 pencas de apio.
  • 1 puñado de judías planas.
  • 4 patatas pequeñas.
  • 1 media luna de calabaza totanera.

Preparación de los ingredientes

  1. Pelar las patatas, dejarlas enteras si son pequeñas, en caso contrario cortarlas por la mitad o cuartearlas depende del tamaño. Importante que los trozos sean bastante grande.
  2. Limpiar la calabaza y dejarla entera en forma de media luna.
  3. Limpiar las judías verdes planas, el apio. Quitar las hebras. Cortar las judías en dos trozos si son grandes. Cortar el apio en varios trozos.

Elaboración

  1. Poner los garbanzos a remojo la víspera anterior con abundante agua.
  2. Al día siguiente, escurrir los garbanzos y los reservarlos.
  3. Añadir agua a una olla rápida sin cerrarla y ponerla al fuego hasta que rompa el hervor.
  4. Luego añadir los garbanzos a la olla y el resto de ingredientes (excepto las patatas).
  5. Dejar que rompa de nuevo el hervor, a los 5 minutos retirar la espuma que vaya soltando.
  6. Una vez desespumado el cocido, añadir las patatas, tapar la olla rápida y dejar cocinar. Cuando salte la válvula seguir cocinando unos 20 minutos a fuego medio.
  7. Una vez que el cocido murciano está listo (si al abrir la olla vemos que los garbanzos siguen duros, dejarlo todo al fuego un poco más de tiempo).
  8. Una vez que esté hecho el cocido, colarlo y reservar el caldo en un cazo.
  9. Cocer unos fideos, a gusto, en este caldo.
  10. Servir el caldo con fideos y las verduras con la carne a parte.

Aunque este plato es caliente, se le conoce como cocido de verano, pues las verduras son de esta temporada.

Si sobra parte del cocido murciano, puedes preparar la ropa vieja que es la mezcla de las sobras del cocido con otros ingredientes, para preparar un plato nuevo de aprovechamiento. Más adelante scribiré una receta al respecto.

Ir a la página anterior

BLOG COMMENTS POWERED BY DISQUS