Mozzarella de búfala rellena con colas de cangrejo o gambas marinados

Pino Punzi

Leche y derivados
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Mozzarella de búfala rellena con colas de cangrejo marinados, helado balsámico y aderezo de frambuesa

Mozzarella de buffala rellena
Ingredientes para 4 personas
  • 4 mozzarella de búfala
  • Para la marinada
  • 300 g colas de cangrejo de río
  • 1 limón ecológico
  • 1 manojito de berros
  • 1 pizca de sal, pimienta blanca y azúycar
  • Aceite vegetal neutro
  • Para la ensalada de rúcula
  • 1 manojo de rúcula
  • 40 g de nueces limpias
  • 150 g de frambuesa congelada
  • 100 ml de vinagre de frutas suave
  • 100 ml de aceite de oliva V.E.
  • 2 cucharadas de aceite de nuez (opcional)

Mozzarella de búfala campana es un queso mozzarella, elaborado a base de leche de la hembra del buffalo de agua, con Denominación de Origen Protegida de la región italiana de Campania.

Elaboración

Preparar el adobo
  1. Enjuagar la carne de cangrejo con agua fría y dejarla escurrir muy bien.
  2. Lavar el limón con agua caliente, frotarlo para secarlo y rallar finamente 2 cucharaditas de la cáscara.
  3. Exprimir 4 cucharadas de jugo de limón y mezclar con 2 cucharadas de agua fría, ralladura de limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
  4. Batir el aceite con un batidor. Mezclar con los cangrejos de río. Reservar
  5. Limpiar las cebolletas, cortar el blanco y el verde claro en forma diagonal en aros finos.
  6. Añadir a los cangrejos de río en la marinada, y mezclar.
  7. Reservar tapado.
Consejo
  1. Se puede marinar el cangrejo de río el día anterior.
  2. Saque los cangrejos de la nevera 1 hora antes de rellenar las mozzarellas para que alcancen la temperatura ambiente.
Preparar las mozzarellas
  1. Cortar la capas de mozzarellas. Se necesitan luego como sombreritos. Vaciar la mozzarellas con mucho cuidado sin romper las paredes y los fondos dándole forma como si fueran una especie de barquitos.
  2. Cortar muy fino el contenido de las mozzarellas y añadirlo a la marinada con mucho cuidado: se pueden romper las colas de cangrejo.
  3. Rellenar las mozzarellas cortadas con la masa. Dejar que las colas de cangrejo sobresalgan de la mozzarellas cortadas para darle un adorno especial. De toda manera el adorno es a placer de cada uno.
  4. Poner encima de cada mozzarella su sombrerito correspondiente.
Preparar la ensalada de rúcula
  1. Poner las frambuesas descongeladas, el vinagre, el aceite, un poco de sal, 2 cucharadas de azúcar y un poco de pimienta en un recipiente alto, hacer puré fino, volver a condimentar al gusto. Debe tener un sabor suave y afrutado, para que el aroma a nuez de la rúcula se destaque.
  2. Mezclar la rúcula con el aderezo y dejar reposar un rato.
  3. Una vez que haya reposado, picar las nueces en trozos grandes y esparcirlas por encima.
  4. Consejo: con panecillos de pizza y un vino rosado ligero ... strong>¡un sueño!
  5. ¡A disfrutar de la mozzarella y la ensalada de rúcula! Es un "Manjar de Dioses
Variante
Los cangrejos se pueden sustituir con gambones.
¡ATENCION!
Los datos son de carácter puramente orientativo e informativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de este web se eximen de cualquier responsabilidad. En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta, cocinando con amor y fantasía ¡Haga Usted la suya!

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