Mozzarella de búfala rellena con colas de cangrejo marinados, helado balsámico y aderezo de frambuesa
Ingredientes para 4 personas
- 4 mozzarella de búfala
- 300 g colas de cangrejo de río
- 1 limón ecológico
- 1 manojito de berros
- 1 pizca de sal, pimienta blanca y azúycar
- Aceite vegetal neutro
- 1 manojo de rúcula
- 40 g de nueces limpias
- 150 g de frambuesa congelada
- 100 ml de vinagre de frutas suave
- 100 ml de aceite de oliva V.E.
- 2 cucharadas de aceite de nuez (opcional)
Para la marinada
Para la ensalada de rúcula
Mozzarella de búfala campana es un queso mozzarella, elaborado a base de leche de la hembra del buffalo de agua, con Denominación de Origen Protegida de la región italiana de Campania.
Elaboración
Preparar el adobo
- Enjuagar la carne de cangrejo con agua fría y dejarla escurrir muy bien.
- Lavar el limón con agua caliente, frotarlo para secarlo y rallar finamente 2 cucharaditas de la cáscara.
- Exprimir 4 cucharadas de jugo de limón y mezclar con 2 cucharadas de agua fría, ralladura de limón, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Batir el aceite con un batidor. Mezclar con los cangrejos de río. Reservar
- Limpiar las cebolletas, cortar el blanco y el verde claro en forma diagonal en aros finos.
- Añadir a los cangrejos de río en la marinada, y mezclar.
- Reservar tapado.
Consejo
- Se puede marinar el cangrejo de río el día anterior.
- Saque los cangrejos de la nevera 1 hora antes de rellenar las mozzarellas para que alcancen la temperatura ambiente.
Preparar las mozzarellas
- Cortar la capas de mozzarellas. Se necesitan luego como sombreritos. Vaciar la mozzarellas con mucho cuidado sin romper las paredes y los fondos dándole forma como si fueran una especie de barquitos.
- Cortar muy fino el contenido de las mozzarellas y añadirlo a la marinada con mucho cuidado: se pueden romper las colas de cangrejo.
- Rellenar las mozzarellas cortadas con la masa. Dejar que las colas de cangrejo sobresalgan de la mozzarellas cortadas para darle un adorno especial. De toda manera el adorno es a placer de cada uno.
- Poner encima de cada mozzarella su sombrerito correspondiente.
Preparar la ensalada de rúcula
- Poner las frambuesas descongeladas, el vinagre, el aceite, un poco de sal, 2 cucharadas de azúcar y un poco de pimienta en un recipiente alto, hacer puré fino, volver a condimentar al gusto. Debe tener un sabor suave y afrutado, para que el aroma a nuez de la rúcula se destaque.
- Mezclar la rúcula con el aderezo y dejar reposar un rato.
- Una vez que haya reposado, picar las nueces en trozos grandes y esparcirlas por encima.
- Consejo: con panecillos de pizza y un vino rosado ligero ... strong>¡un sueño!
- ¡A disfrutar de la mozzarella y la ensalada de rúcula! Es un "Manjar de Dioses