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Mar, Sep

Calabacines rellenos con mozzarella, huevos, parmesano y champiñones

Calabacínes
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Como dicta la tradición, no se tira nada del calabacín y esta receta lo demuestra.

La pulpa, una vez extraída, se usa para condimentar el relleno, el calabacín en sí actúa como un pequeño recipiente que contiene el sabroso relleno. Agradables pero sobre todo buenos, los calabacines rellenos son un clásico de nuestra cocina casera al que no podemos renunciar. Hay un sinfín de recetas de calabacines rellenos. Yo diría que cada ama de cosa o mejor dicho cada abuela tiene su propia receta. La base es siempre la misma: calabcines y relleno. A partir de aquí deja que su fantasia sea el ingrediente principal.

Ingredientes
Ingredientes principale para 4 personas
  • 700 g de calabacines
  • 2 cebolletas grandes
  • 2 huevos
  • 40 g de pan duro
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 5 cucharadas de parmesano o pecorino o Grana padano u otro queso duro a su gusto recién rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  • Una pizca de pimienta negra
  • 6 cucharadas de leche entera
  • Orégano y tomillo a gusto
  • 300 g de champiñones portobello
  • 2 bolas de mozzarella
  • Ingredientes opcionales
  • 8 g de alcaparras saladas
  • 20 g de piñones
  • 4 filetes de anchoas en aceite
    1.- Calabacines cortados para hornear
    Calabcines cortadas
    2.- Vaciar Calabacines
    Calabcines cortadas
    3.- Reservar la pulpa
    Pulpa
    Preparación de los ingredientes
      Opción 1
    • Lava los calabacines y hiérvelos según su consistencia durante unos 6-7 minutos.
    • Escurrir los calabacines y ponerlos en un bol con hielo para que se enfríen rápidamente sin perder su verde brillante.
    • Cuando estén frío, quitar las puntas de los calabacines
    • Opción 2 : es la opción que he elejido en esta receta. Cocer los calabacines al horno se pierden menos propiedades que hervirlos.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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