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Vie, Sep

Morcilla de verano

Berenjenas
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Es una receta totalmente vegana. Se llama morcilla de verano y es típica de la región de Murcia. Plato muy típico de "Las Fiestas de Primavera" y la "Feria de Murcia".

La morcilla de verano constituye una estupenda y vegetariana alternativa a la verdadera morcilla murciana tradicional. El sabor y textura no tienen nada que envidiar a la morcilla animal.

Morcilla de verano

Si os apetece un sano aperitivo, lo tenéis con esta variante morcilla vegana que demuestra una vez más que saludable y sabroso no son términos incompatibles. Es uno de los platos muy significativo dentro de la gastronomía de la Huerta de Murcia. Nos encontramo en la huerta europea por excelencia, por lo tanto se pueden encontrar multitud de platos elaborados con vegetales como protagonistas, pero la morcilla de verano es uno de los más originales. Este plato es siempre un grato manjar en la mesa. Una verdadera sorpresa para aquellos que aún no la han probado.

Este plato es tan sencillo de preparar que suelo hacerlo varias veces durante el año. Es una buena opción como relleno de empanadas.

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes principales
  • 2 berenjenas grandes.
  • 3 cebolletass.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva V.E.
  • 100 gr. de piñones.
  • 50 gr. de orégano seco.
  • Una pizca de comino molido.
  • Sal y pimientas negra.
Ingredientes opcionales
  • Jengibre fresco rallado o en polvo.
  • Cúrcuma.
  • Elaboración

      1
      Sofrito de cebolletaa
      2
      Berenjenas

      Corta la berenjena y la cebolla en dados.

      1. Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén amplia. Añade la cebolla y póchala a temperatura baja durante unos 10 minutos aproximadamente. El aceite no debe ahumar y menos quemarse. Es preferible hechar lascebollas directamente en la sartén sin esperar que el aceite se caliente. Las cebollas deben estar muy pochadas.
      2. La berenjena es una esponja y absorbe mucho aceite al freír. Yo tengo dos variantes para evitar que las berenjenas absorban este exceso de grasa:
        Variante 1
        . Se ponen los tacos de berenjenas en un bol. Se añade dos cucharadas de aceite en el borde total de bol, el aceite bajará en el fondo, y no encima de las berenjenas. Se remueve los tacos de berenjena como si fuera una ensalada y se vierte en una sartén sin aceite. Tapar y pochar las berenjenas a fuego lento. Esa es la variante que uso yo siempre quando tengo que sofreir tacos de berenjena.
        Variante 2
        . Se pone las berenjenas en sal y se presiona. Al presionarla se extrae aire y agua lo cual evitará que coja aceite en exceso. Se sumergen los tacos en la sartén con dos cucharadas de aceite hasta que queden dorados por fuera. Fréir a fuego bajo para que no queden crudos por dentro. Se retiran del fuego y se pone en una escurridera con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
        3
        Cebolletas,berenjenas,Piñones
        4
        Emplatado Morcilla der verano
      3. Una vez que las hortalizas estén listas, se juntan en una olla. Añadir los piñones, el comino y luego el orégano. Mezclar todo bien a fuego lento. El conjunto acaba teniendo el aspecto y la consistencia de un pisto. El color predominante es un poco más claro que el del relleno de la morcilla animal. El color lo aporta la berenjena que al freirse se oscurece. Pasados los 40 m. aproximadamente, añadir, si quieres, los ingredientes opcionales. Seguir cocinando sin tapar la sartén unos 5 - 10 minutos. Debe evaporar el líquido que han soltados las hortalizas. Tener cuidado que no se queme. Reservar unas cucharadas para amalgamar la pasta.
      4. Servir caliente o frío con pan casero a la manera de un pisto o un frito.

    Opción con noodles o espaguetis
    1
    Cocinar espaguetis
    2
    Morcilla de verano noodles
    1. Una buena opción es cocer noodles o espaguetis según las indicaciones del proveedor.
    2. Amalgamar la pasta con la morcilla de verano que se ha reservado antes.

    Emplatar colocando la pasta amalgamada en un plato y distribuir la morcilla de verano por en cima.
    Yo me he olvidado de amalgamar. Pondré una nueva foto la próxima vez que haré esta comida.

    Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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