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Dom, May

Alcachofas laminadas y gratinadas al horno

Alcachofas
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Las alcachofas gratinadas son una guarnición muy sencilla de preparar, se necesitan unos pasos rápidos pero suficientes para hacerlas especiales.

Introducir alcachofas en mi dieta es fundamental para la salud. Es por eso que preparo alcachofas a la carbonara, alcachofas rellenas, tortilla con alcachofas y patatas al horno y alcachofas rápidas gratinadas durante todo el invierno y la primavera. Para formar la corteza, utilizo migas de pan rallado casero y queso curado rallado para que el sabor sea aún más agradable. Incluso los más reacios a comer alcachofas los apreciarán horneados al gratén.

Esta receta es de origen italiana y precisamente de mi región natal : Puglia

La receta de alcachofas al horno gratinadas se prepara rápidamente y se obtiene una guarnición o aperitivo saludable, nutritivo y ligero. Las alcachofas con crosticina anteriores son crujientes en el punto correcto y las preparas realmente en poco tiempo siguiendo mi receta. Como todas las verduras gratinadas que hago, no pongo la salsa bechamel, sino el queso fundente.

Ingredientes

Ingredientes
  • 8 alcachofas
  • 80 gr. de parmesno recién rallado
  • 80 gr. de pan de varios días rallado en casa
  • 2 lonchas de fiambre : jamón cocido bajo en sal y grasa - opcional
  • 6 loncha de queso fundido light
  • Aceite de oliva V.E.
  • Sal y pimienta
  • 1 limón
Mortadella bolognese

En todas las recetas regionales italianas que yo hago, cuando se necesita fiambre uso siempre mortadella boloñesa. Es el fiambre por excelencia que se usa en mi tierra para la parmigiana, lasaña etc. Yo lo veía hacer a mis padres. Es un fiambre muy sabroso pero más calórico. Se puede encontrar en casi todos los supermercados. Mirar la etiqueta, hay algunas mortadellas que no son italianas.

Limpiar las alcachofas

Las alcachofas que yo he elejido son de mejor calidad de las que se ven en el video.
Alcachofas

Elaboración

La receta de alcachofas gratinadas requiere solo veinte minutos para la preparación y 30 minutos de cocción en el horno. Es una receta óptima para insertarlo en un menú semanal

    Alcachofas con perejíl
    Una vez limpias se conservan bien introduciéndolas en agua con limón o perejíl en un bol. Yo prefiero perejíl. La parte comestible de la alcachofa son las bases de las hojas y el cogollo de la flor, así como el inicio del tallo pelado. Las hojas exteriores conviene retirarlas ya que son duras y amargas. Así lo hemos visto en el video anterior.
  1. Cortar las alcachofas limpias en rodajas finas así también los tallos.
  2. Poner en un olla agua y una vez que rompe a hervir hechar un poco de sal gorda y hechar las alcachofas cortadas con los tallos.
  3. Dejar hervir uno sietes minutos. Ésto es lo que dice el vídeo. Sin embargo yo las hago al vapor.
  4. Calentar el horno a 220 grados.
  5. En una fuente de 20x30 cm. poner un hilo de aceite y espolverear con un poco de queso parmesano rallado.
  6. Formar un primer estrato con las láminas de alcachofas en la fuente. Cuando termina el primer strato regar con aceite y espolverear con queso rallado.
  7. Colocar las lonchas de queso fundido y las lonchas de fiambre, sea mortadella boloñesa o jamón york.
  8. Formar un nuevo estrato en cima.
  9. Regar con un poco de agua de cocción de las alcachofas y en cima otra vez queso parmesano rallado.
  10. Regar con un hilo de aceite, salpimentar con pimienta y sal a gusto.
  11. Finalmente cubrir con pan rallado que contribuirá a formar una costra.
  12. Hornear 30 minutos.

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