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Lun, Nov

Escalivada con arroz basmati

Hortalizas mixtas
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plato típico del levante español presente en la gastronomía de regiones españolas como Cataluña, Comunidad Valencia, Región de Murcia y algunas zonas del Bajo Aragón. Consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate.

Escalivada

Las verduras asada se cortan en tiras y se sazonan con aceite de oliva virgen extra, sal y con sabor a ajo. El platose sirve a temperatura ambiente y según la tradición se presenta en una rebanada de pan tostado, posiblemente acompañado de filetes de anchoa. A mi me gusta comerla con un arros basmati cocido.

Yo la hago en el horno y elijo las hortalizas más usual y que más más gusta.:

Ingredientes

Hortalizas
  • 2 Berenjenas.
  • 2 Pimientos verdes.
  • 3 Pimientos rojos.
  • 2 Cebollas.
  • 4 Tomates.
Ingredientes para el aliño
  • 2 dientes de ajos.
  • Aceite de oliva V.E.
  • 1/ cucharadita de sal. ¡Atención con la sal!
  • 1/2 cucharadita de pimiente negra recién molida.
  • Orégano a gusto.
  • Perejíl recién picado a gusto.
  • Una cuchara de jugo del asado. (Opcional)

Elaboración

  1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y ventilador.
  2. Lava las hortalizas con agua y sécalas.
  3. Cortar en rodajas las berenjenas y las cebollas.
  4. Dejar los ajos sin pelar.
  5. Pon las hortalizas en la bandeja del horno, forrada de papel de cocina engrasada.
  6. Regar con algo de aceite y espolverear con un poco de sal y pimienta.
  7. Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornea durante unos 45 minutos. Dándoles la vuelta a mitad cocción. El tiempo de cocción es aproximado, ya que depende del tamaño de las hortalizas y de su horno.
  8. Apaga el horno cubre las hortalizas con papel aluminio y deja la bandeja «sudando» dentro del horno para que después será muy sencillo pelar las hortalizas. Lo ideal es un mínimo de 2-3 horas, en ese tiempo ya se habrán enfriado.
  9. Pela los pimientos rojos con los dedos, la piel sale prácticamente sola. También elimina el tallo verde y las semillas del interior. Resérvalos en un plato o recipiente.
  10. Corta la berenjenas por la mitad longitudidalmente y con la ayuda de una cuchara, separa la piel de las berenjenas, tírala y reserva su carne.
  11. Para montar el plato de la escalivada, corta las hortalizas en tiras, eliminando las semillas, ya sea con un cuchillo o tirando de ellas con tus propios dedos, y ponlas en un plato.
  12. Pelar y machacar los dientes de ajo, diluirlos con aceite y algo de sal, repartir sobre las verduras.
  13. Mezclar y rectificar el punto de sazón.
  14. Rociar de nuevo con aceite de oliva y el jugo del asado de las verduras.
  15. Espolverear con perejíl picado.
  16. Acompáñala con arroz basmati cocido con caldo de verduras.

Variante

Las verduras de esta receta en concreto están horneadas enteras. Al final de la cocción cubrir con una hoja de aluminio haciendo efecto de envernadero. Las verduras sudan y se puede pelar muy fácil.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

Propiedades nutricionales

Los pimientos son las verduras de verano por excelencia. Caracterizados por los colores típicos de esta temporada, no solo son sabrosos sino también ricos en efectos beneficiosos. Sus propiedades antioxidantes son notables, debido al alto contenido de vitamina A, C y betacaroteno, y los diuréticos y purificadores. El pimiento también es muy rico en sales minerales, en particular potasio, y por este motivo es un aliado perfecto para la salud del sistema cardiovascular. Gracias al alto contenido de fibra, los pimientos tienen propiedades laxantes y aumentan la sensación de saciedad: ¡esto los convierte en un alimento indispensable para todos aquellos que desean mantener la línea!

Las berenjenas son muy ricas en agua, incluso 92%, con un bajo contenido de sodio y un alto contenido de fibra. Esto los convierte en un vegetal muy útil para las personas que sufren de retención de agua. Sin embargo, las berenjenas, debido a su composición, tienden a absorber fácilmente las grasas. Por lo tanto, es preferible asar a la parrilla o al horno para evitar transformar una verdura baja en calorías en una verdura muy alta en calorías. Es por eso que en esta versión ligera de las berenjenas alla parmigiana puedes encontrar berenjenas a la parrilla en lugar de fritas: de esta manera, incluso puedes cocinarlas sin agregar aceite y tener una base sabrosa, pero mucho más ligera, para tu recetas con berenjenas.

Las cebollas en realidad son ricas en dos componentes químicos de reconocido efecto beneficioso en humanos: flavonoides y ACSO (compuestos de azufre o sulfonuros de alquenil-cisteína). Una amplia variedad de efectos beneficiosos sobre la salud humana se atribuyen a estas dos categorías de moléculas: desde la actividad antitumoral y antioxidante hasta las actividades anticoagulantes, antidiabéticas y antibióticas.

Los tomates se consideran alimentos muy importantes para su bienestar: veamos en detalle sus efectos beneficiosos.

  • Acción antioxidante. El tomate es una excelente fuente de antioxidantes. El más conocido, como ya se vio, es probablemente el licopeno, responsable del color rojo típico de esta fruta. El licopeno, junto con otros carotenoides, vitamina C, vitamina E y compuestos fenólicos, ayuda a defender el cuerpo de la acción de los radicales libres, eliminando enfermedades crónicas degenerativas y enfermedades cardiovasculares. En particular, parece que el licopeno es particularmente efectivo para la protección contra el cáncer de piel.
  • Antiinflamatorio que estimula el sistema inmune. El contenido de vitamina C, en sinergia con los carotenoides, puede influir en los procesos inflamatorios, en particular para aquellos que sufren de asma y bronquitis. Esta mezcla contribuye a fortalecer el sistema inmune, constituyendo una ayuda válida, especialmente en casos de situaciones patológicas que reducen su funcionalidad.
  • Bajo en calorías, remineralizante, diurético, refrescante. El tomate es perfecto para aquellos que tienen que perder peso y aspirar a una dieta saludable. Es un alimento bajo en calorías, con pocos azúcares que pueden asimilarse inmediatamente, sin grasa, que consiste principalmente en agua y con un rico contenido de minerales y oligoelementos. Esto garantiza que los tomates tengan grandes efectos remineralizantes y de sed, que son esenciales en los meses más cálidos para protegerse del peligro de deshidratación.
  • Protector del sistema urogenital. El alto contenido de agua estimula la micción, eliminando toxinas y ácidos úricos. Las características antiinflamatorias y antioxidantes de los tomates reducen el riesgo de infecciones del tracto urinario y el desarrollo de formaciones tumorales en la vejiga y la próstata. Ayuda a la funcionalidad del intestino. Gracias al buen contenido de fibra, el tomate ayuda al tránsito del bolo alimenticio. Una forma de mejorar los problemas de estreñimiento es beber jugo de tomate todas las mañanas.

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