La sopa de pescado es un plato tradicional italiano muy apreciado tanto en el norte como en el sur. Existen numerosas recetas regionales y numerosas variaciones. Os propongo una sopa de pescados y mariscos a mi estilo.
Ingredientes
- 1.5 Kg. de pescados para sopa o caldo
- 100 ml. tomate frito casero o 200 ml. de tomate triturado (opcional)
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva V.E.
- 200 ml. de un buen vino blanco
- 2 dientes de ajos
- Sal y pimientas
- 1 cayena
Hoy en día la sopa de pescado se puede hacer con pescado más o menos valioso y con más variedad. Pero, ¿qué receta elegir para una buen caldo de pescado? Os propongo un caldo de pescados y mariscos a mi estilo: ¡con un sabor rústico tradicional!
Hoy para sopa he elejidoa
- Gambas
- Algunas cabezas de pescadillas
- 2 gallinetas
- 1 pescadilla
Preparación y Elaboración
Lavar minuciosamente los dos gallinetas y la pescadilla. Pedir a su pescadero que corte las espinas exteriores a las gallinetas: la aleta dorsal se divide en dos, la anterior se eriza con fuertes espinas. Tener cuidado con ellas; si se pincha tendrá fuertes dolores.
Limpiar las gambas :
- Coger la cabeza de la gamba, hacer un pequeño giro y tirar.
- Abrir la columna del caparazón sin quitarlo ( lo necesitamos para preparar el caldo).
- Hacer un corte transversal por la columna para retirar los intestinos con un palillo cuidadosamente.
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- Colar el caldo.
- Reservar las gambas, las gallinetas y la pescadilla.
- Presionar sobre el resto del pescado con un cucharón para extraer todo el caldo posible.
¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!
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