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Vie, Ago

Babaganoush: crema de berenjenas de Medio Oriente

Cremas varias
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Babaganoush, o caviar de berenjena, es un aperitivo típico del Medio Oriente. Es una salsa hecha de pulpa de berenjena y tahina, crema de sésamo, aromatizada con menta, ajo, pimentón y limón.

Babaganoush

Ingredientes

Babaganoush
  • 2 berenjenas (circa 800 gr.)
  • 1 cucharadita de zumo de limón.
  • 40 gr. de tahina.
  • 1 cucharadata de aceite de oliva V.E.
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Sal y pimientas.

    Elaboración

    1. Lave las berenjenas y séquelas.
    2. Colóquelas en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado y hornee a 180° durante 90 minutos. Alternativamente, puede cocinarlas durante 5 minutos en el microondas a máxima potencia.
    3. Cúbralas con papel de aluminio para que sude, así se podrá pelar mucho mejor.
    4. Déjalas enfriar y pélalas.
    5. Corta la pulpa de berenjena en trozos, quítale las semillas (si no quieres, no lo hagas) y viértela en una batidora junto con el resto de los ingredientes.
    6. Bate hasta obtener una crema con una consistencia suave.

    ¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

    Es ideal para sazonar verduras crudas o para comer untado con picatostes de pan. Generalmente se sirve junto con pan de pita o pan naan, dos panes típicos árabes, o para acompañar el falafel, las albóndigas de garbanzos de la tradición culinaria del Medio Oriente.

    La receta original de Babaganoush (o Baba ganoush) requiere que las berenjenas se cocinen en el horno durante más de una hora, se pelen y se mezclen en la batidora. Pero, para reducir el tiempo de preparación, también puede cocinarlas en el microondas a máxima potencia: 5 minutos serán suficientes. Especialmente cuando hace mucho calor, puede preparar Babaganoush con la receta sin el horno: simplemente pele las berenjenas y cocínelas en una sartén con muy poco aceite.

    De la misma manera, puede preparar Babaganoush sin tahina o condimentarla con las especias que prefiera.

    La salsa Baba ganoush es saludable, acogedora y bien equilibrada, muy fácil de preparar y excelente también para disfrutarla con una dieta, quizás en lugar de la clásica guarnición de verduras. Pruébalo para aprovechar todas las propiedades beneficiosas de las berenjenas.

    Propiedades nutricionales

    Hay dos ingredientes detrás de esta sabrosa receta: berenjenas y tahina. Aquí están sus principales propiedades nutricionales.

    Las berenjenas : contienen una gran cantidad de agua y sales minerales que las hacen purificantes y remineralizantes. Además, realizan una acción antioxidante gracias a las antocianinas, los flavonoides responsables de su color púrpura. Excelente fuente de potasio, también son ricos en vitaminas B. Gracias a la presencia de fibra, en particular de pectina, son saciantes y digestivos. Una razón más, junto con la riqueza del agua y el bajo contenido de calorías (solo 18 mg por 100 g), para disfrutarlas incluso con una dieta.

    La salsa de sésamo, también llamada tahina, es una pasta preparada a partir de semillas de sésamo, ampliamente utilizada en Oriente Medio y países asiáticos. El sésamo es rico en vitaminas B y sales minerales como hierro, calcio, magnesio, fósforo y zinc. Gracias a estas propiedades, ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo. También contiene varias sustancias que tienen efectos antioxidantes que contrarrestan el envejecimiento celular y ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol. Tahine tiene un alto contenido calórico (595 calorías por 100 gramos), por lo que es bueno no excederlo con porciones: por otro lado, tiene un sabor muy intenso, por lo que se necesita muy poco para preparar Babaganoush.

    ¡ATENCION!

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    En presencia de patologías, intolerancias y trastornos, le sugerimos que evite automedicarse y que se comunique con su médico o especialista, que podrá aconsejarle el enfoque y los tratamientos más adecuados para el caso específico.

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