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Jue, Oct

Vichyssoise receta ligera

Cremas varias
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la tradicional receta de vichyssoise es una crema elaborada con puerro, patata, cebolla y nata. Se sirve muy fría o caliente. Lo suyo es tomarla muy fria.

Vichyssoise ligera

Normalmente para conseguir una textura cremosa de verduras se suele añadir nata o crema de leche. Añadiendo leche la textura de la crema de verduras resulta más pesada y bastante más calórica y aporta gran cantidad de grasa saturada a las crema de verduras.

Por eso hay otros ingredientes con los que podemos conseguir esa cremosidad. El sustituto de la nata que más se le parece sería la leche evaporada, que tiene un contenido en grasa muy inferior a la nata.

Como sustitudo de la mantequilla, el aceite de oliva es un ingrediente que se puede añadir a las cremas de verdura para que queden cremosas, sean más saciantes y además para que nos aporten grasas saludables.

A la hora de preparar la crema de verduras lo mejor es utilizar poco aceite para saltear las verduras y que potencien su sabor y después añadir un poco de aceite de oliva crudo a la hora de triturar. Si añades el aceite poco a poco, como cuando se hace una mayonesa, entonces conseguirás que emulsione con el resto de los ingredientes y la textura final será más cremosa.

La crema de leche es la nata que se forma en la superficie de la leche cuando se encuentra en su estado natural y puro. La leche evaporada es leche de vaca a la que se le ha retirado un 60 % aproximadamente de agua, obteniendo así un concentrado de leche altamente nutritivo.

Ingredientes

Vichyssoise ingredientes
Ingredientes principales
  • 3 o 4 puerros.
  • 1 cebolleta grande o dos pequeñas.
  • 2 patatas pequeñas.
  • Aceite de oliva V.E.
  • 1 l. de caldo de verduras.
  • 300 ml. de leche vaporada.
  • Sal y pimienta negra.
Ingredientes para el caldo
  • La parte verde de los puerros.
  • La parte verde de las cebolletas.
  • 1 zanahoria con su cuello verde.
  • 1 penca de apio.
  • 1 pequeño manojo de perejíl.
  • 1,5 l. de agua.
  • 5 granos de pimientas negra.
  • 5 tomates cherry.
Preparar el caldo de verduras

Lavar todas las verduras y cortar la parte verde de las verduras. Limpie bien los puerros. Solo utilize la parte blanca de los puerros, por lo que corte por la zona anterior a las hojas, donde se aprecia que el tallo empieza a tener un tono verde. Retire también la parte inferior o raíz. Pase los tallos blancos y la parte verde por agua debajo del grifo para limpiarlos y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traigan.

Verde del puerro
Parte verde de los puerros
Verde cebolletas
Parte verde de las cebolletas
Caldo
Caldo
    Añadir a la holla del caldo los siguientes ingredientes :
  1. 1,5 l. de agua.
  2. Ls parte verde de los puerros y de las cebolletas.
  3. La zanahoria partida en tres parte.
  4. 1 Penca de apio partido en tres trozos y quitando las hebras.
  5. 1 pequeño manojo de perejíl.
  6. 5 granos de pimientas negra.
  7. No poner sal, el caldo debe ser neutro. Luego se puede rectificar de sal la crema.
  8. El caldo se debería preparar solo con verduras y por lo tanto no añadir pollo o huesos. Según mi opinión el caldo de pollo resta protagonismo al puerro.
  9. Cubre con agua y cuece todo durante 20-25 minutos.
  10. Cuela y reserva.
Preparar la crema
1
cebolletas cortadas
2
Vichyssoise 1
3
Puerros cortados
4
Vichyssoise 2
  1. Trocee la cebolletas en porciones de unos 2-3 cm de grosor.
  2. Vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añadelas a la cazuela. Pon a pochar las cebolletas cortadas. Aproximadamente 2 minutos.
  3. Mientra que poche las cebolletas, corte los puerros longitudinalmente en dos mitades y luego trocee en porciones de unos 2-3 cm de grosor.
  4. Añade los puerros cortados a la cazuela y rehogue teniendo la precaución de que los puerros y las cebolletas queden blanco, a ser posible sin nada de color tostado.
  5. 5
    Cortar patatas
    6
    Vichyssoise 3
    7
    Vichyssoise 4
    8
    Vichyssoise 5
  6. Mientra que pochen las verduras, pele las patatas, lavalas y cháscalas en dados (tamaño similar a los trozos de puerro). De esta manera consigue que suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea.
  7. Añade las patatas, mezcle con las verduras y sofríe 2 minutos más. Rehoga a fuego suave. Sazona.
  8. Cubra con el caldo de verduras o de ave y un poco más (yo prefiero caldo de verdura, no quiero restar protagonismo al puerro) y deja cocer. La cocción puede variar según el tipo de patatas o la cantidad de caldo que se eche. Se puede añadir solo agua en sustitución del caldo.
  9. Seguir con la cocción aproximadamente unos 20 min.
  10. 9
    Vichyssoise 5
    10
    Vichyssoise 6
    11
    Vichyssoise 7
    12
    Vichyssoise 8
  11. Despué de unos 15 o 20 minutos verá que ha evaporado líquido.
  12. Con la punta de un cuchillo pinchar un trozo de patata, si entra con facilidad las patatas están hechas. A este punto ver si hay todavía mucho caldo. Recuerde que la finalidad es preparar una crema y no una sopa. Si es así: destapar la holla y suba el fuego al máximo hasta obtener la consistencia deseada.
  13. Añade una pizca de nuez moscada recién rallada. Tritura la sopa con la batidora eléctrica hasta obtener una crema y cuela si quiere. Yo no cuelo la crema, no hay que deshechar nada en la cocina. El sabor de una crema sin colar es mejor según mi opinión.
  14. Añade la leche evaporada mientras mezclas bien con una cuchara. Deja atemperar fuera de frigorífico, una vez que la crema está templada metela en el frigorífico para que se enfríe bien. Esta crema se puede tomar también caliente.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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