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Merluza y verduras al papillote

Merluza
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Cocinando al papillote. Esta cocción retendrá todos los aromas para liberarlos cuando se abran. Se cocinan juntos y sin dificultad. Otra ventaja, que nunca está de mal, que hay poco que fregar.

Merluza

TIEMPO: Menos de 5 min - DIFICULTAD: Para principiantes
Ingredientes para 4 raciones
  • 600 gr. de merluza.
  • 2 puerros.
  • 1 calabacín.
  • 1 zanahoria.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 250 gr. de tomate.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
Una ración contiene
  • Calorías 232 12%
  • Grasa 14g 19%
  • Grasa saturada 2g 11%
  • Azúcares 5,5g 6%
  • Sal 0,5g 9%

Elaboración

  1. Salpimentamos los cuatro lomos de merluza.
  2. Lavamos el puerro, la zanahoria y los calabacines y los cortamos en juliana (en tiras finas).
  3. Colocamos cada lomo de merluza en un papel de aluminio.
  4. Repartimos las verduras sobre la merluza junto con una cucharada de aceite por cada lomo de merluza.
  5. Cerramos los paquetes de papel de aluminio dejando un poco de aire dentro.
  6. Asamos en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos o hasta que el papel se haya inflado ligeramente.
  7. Retiramos del papel de aluminio la merluza con sus verduras, emplatamos y servimos.

Propiedades nutricionales

La merluza
es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo, en concreto aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 g por 100 g de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad o que tienen alteraciones de los niveles de colesterol o triglicéridos en sangre, eso sí, teniendo en cuenta que se ha de cocinar empleando técnicas culinarias que no añadan un exceso de grasa al alimento a la plancha o al horno.

    La merluza es rica en proteínas completas o de alto valor biológico y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenido en
  • Vitaminas:
    grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). No obstante, la cantidad de estas vitaminas presentes en la merluza no es relevante si se compara con la que contiene alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, hígado y carnes en general). El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial dado que intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros.
  • Minerales
    : la merluza posee potasio, fósforo y magnesio, si bien todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.
    El potasio
    es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
    El fósforo
    está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.
    El magnesio
    por su parte, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

En Eroski Consumer puede ver -----> las propiedades nutricionales

La merluza fresca, despiece y elaboraciones
  • Es uno de los pescados blancos más apreciados, que permite multitud de preparaciones.
  • Cómo distinguir un pescado fresco.
  • Aprovechar la parte abierta.
  • Cocinar la cola.

en EROSKI CONSUMER puedes leer ----> el informe

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