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Jue, Abr
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Salmón al horno con patatas

Pescados varios semigraso

¿Tienes invitados para cenar y poco tiempo para cocinar? Ya sean sus suegros, un par de amigos o un pequeño grupo de colegas, le ofrecemos una receta simple y refinada que lo hará lucir genial: ¡salmón al horno! En unos pocos pasos descubrirá cómo convertir un filete de salmón en un elegante medallón.

Salmón al horno con patatas

Gracias al recubrimiento de rodajas finas de papa y al dorado perfecto, obtendrá un pescado con una cocción perfecta, tierno y jugoso. ¡Un segundo plato con un aspecto acogedor que puede combinar con una crema y pasta de camarones, para noches informales, o espagueti con bottarga, para las ocasiones más importantes, para un menú con éxito garantizado!

Ingredientes

  • Filetes de salmón (4 piezas) 660 g
  • Patatas 170 g
  • 1 ralladura de un limón
  • El zumo de un limón
  • 25 ml. de vino blanco
  • 3-4 cucharadas aceite de oliva V.E.
  • 1 cucharada perejíl picado
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Retirar las espinas del pescado con unas pinzas y verificar que no queden espinas deslizando la yema del dedo sobre la carne del pescado. Retirar la espina dorsal con un cuchillo, luego enrollar un extremo sobre sí mismo y envolver el otro extremo alrededor de la rebanada para obtener un medallón.
  2. Ate el medallón con una cuerda de cocina para mantenerlo en forma incluso cuando se cocina y transferir los medallones a una bandeja para horno forrada con papel vegeyal. Tomar una patata bastante regular, lavarla y cortarla en rodajas finas con una mandolina, sin pelarla: las rodajas deben tener un grosor máximo de 1 mm, de lo contrario no se cocinarán lo suficiente. Ahora cuidar la emulsión: rallar la ralladura de un limón en un cuenco luego agregar 25 g de zumo de limón, aceite, vino blanco, perejil picado, sal y pimienta y mezclar bien con un tenedor.
  3. Sazonar los medallones de salmón con parte de la emulsión, luego cubrirlos con los discos de patatas ligeramente superpuestos y espolvorear las patatas con la emulsión restante.
  4. Cuando los medallones estén listos, cocinar en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 20 minutos, luego gratinar a 240 ° durante otros 3-4 minutos, hasta que las patatas estén doradas. ¡Después del tiempo de gratinado, retirar la cuerda del medallon y servir inmediatamente este delicioso salmón horneado!