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Lun, Nov
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Carpaccio de bacalao con aguacate y tomate fresco

Les receptes del Miquel

Pescados blancos
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Carpaccio de bacalao con aguacate y tomate fresco.

Inredientes para 4 personas
  • 200 g de bacalao.
  • 2 aguacates maduros.
  • 3 tomates maduros.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Zumo de limón.
  • Vinagre de manzana.
  • Cebollino fresco o perejil.
  • sal ahumada.
Elaboración
  1. Desalar el bacalao, secarlo bien, envolverlo en film y conjelar 24 horas.
  2. Sacar ½-1 hora antes del congelador (depende de la temperatura ambiente) y dejarlo a temperatura ambiente.
  3. Cortar o bien con un corta fiambres o con un cuchillo muy afilado.
  4. Colocar el bacalao cortado en un plato.
  5. Cortar en láminas finas el aguacate, colocarlo en una bandeja para servir.
  6. Regar el aguacate con una mezcla de zumo de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que se oxide.
  7. Pelar y rallar el tomate. Aliñar con sal ahumada, vinagre y aceite de oliva.
  8. Colocar el bacalao encima del aguacate y cubrirlo con el tomate aliñado.
  9. Añadir cebollino picado o en su defecto con perejíl y unas escamas más de sal ahumad

Esta receta proviene de Les receptes de Miquel, donde puedes consultar el contenido original.

Propiedades nutritivas

El bacalao es un pesado blanco y, por tanto, posee un bajo contenido graso. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico.

    Posee una amplia variedad de vitaminas y minerale:
  • Vitaminas del grupo B : B1,B2,B6 y B9.
  • El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A.
  • El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio -hasta 8.100 miligramos por 100 gramos-, dado que se utiliza la sal como conservante.
  • Se pueden reducir a la mitad si se pone a remojo.
  • Las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

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