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Jue, Oct

Anchoas marinadas con patatas y vinagreta de chalota y puerro

Sardinas y boquerones
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Anchoas marinadas

Ingredientes

Boquerones
Ingredientes
  • 1 kg de anchoas frescas grandes.
  • 6 dl de vinagre de vino.
  • 4 dl de agua fría.
  • 1 puñado de sal gorda.
  • 1/2 kg de patatas.
  • 3 chalotas picadas muy finas.
  • 5 cucharadas soperas de vino blanco reducido al fuego a la mitad de volumen.
  • 4 cucharadas soperas de vinagreta de chalota y puerro.

Elaboración

  1. Preparar una marinada mezclando el vinagre, el agua y la sal.
  2. Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza y las tripas. Meterlas en la marinada enteras, sin abrir.
  3. Mantenerlas fuera de la cámara frigorífica y en la marinada unas 2 horas, dependiendo del tamaño de las anchoas, y otras 8 horas dentro de la cámara frigorífica.
  4. Sacar de la marinada, quitar la espina central y meterlas en aceite de oliva virgen.
  5. Al quitar la espina hay que tener cuidado con la piel, ya que al estar marinada, se puede ir en parte. Para evitarlo, hay que apoyarlas sobre una tabla, quitarles la espina tirando un poco, de manera que queden los filetes intactos y sin espinas.
  6. Lavar las patatas, ponerlas en una cazuela con piel cubiertas de agua y cocerlas hasta que la punta del cuchillo las atraviese sin dificultad. Escurrirlas en caliente, pelarlas y cortarlas de un grosor de 1/2 cm.
  7. Añadir por encima el vino blanco y la chalota picada y reservar en un lugar templado.
  8. En un plato caliente, poner las patatas con la chalota y el vino blanco, un poco de sal y una cucharada sopera de vinagreta por encima.
  9. Coronar con las anchoas marinadas con un poco de su aceite y salsear.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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