Te apetece una receta de Bacalao fresco en Salsa Verde?. Esta salsa hay que ir moviéndola mientras guisamos ya veras que nos quedará una salsa ligada, muy parecida al Pil Pil y que además la acompañaremos con unos Guisantes y unos Huevos cocidos, todo de rechupete.
Ingredientes
1
4 lomos de bacalao fresco
2
75 ml. Vino blanco
3
200 ml. fumet de pescado
4
Aceite de oliva V.E.
5
Harina para enharinar
6
1 Cebolleta grande
7
4 dientes de Ajos
8
1 cayena
9
150 gr. de guisantes
10
4 Huevos
11
Perejíl
Elaboración
1
Cocer los huevos
2
Sofrito de ajo y cepollas
3
Cocinar los guisantes
3
Añadir bacalao
- Para hervir los huevos, los pondremos en un cazo con agua fría y cuando rompan a hervir los coceremos durante 10 minutos. Los refrescaremos con agua fría. Paralelamente cCocer los guisantes al vapor, si son frescos de temporadas, otro diez minutos
- Ponemos aceite de oliva en una cazuela ancha y cuando esté el aceite caliente agregaremos los ajos laminados finos, la cayena y seguidamente la cebolla cortada en juliana. Rehogaremos todo con el fuego muy bajo.
- Cuando la cepolla esté transparente echaremos los guisantes, mezclando bien con la cepolla pochada.
- Poner el bacalao dejando en cuenta de dejar la piel del bacalao por la parte de encima. Incorporaremos seguidamente el vino blanco y el caldo de pescado. Moveremos continuamente la cazuela para ligar la salsa. Transcurridos unos 5 minutos daremos la vuelta al bacalao y lo dejaremos otro cincos minutos. Continuaremos moviendo la cazuela ya que la salsa tiene que quedar bien ligada, como si fuera un pil pil. Coceremos durante unos 5 más. Comprobaremos de sal y añadiremos más caldo caliente, si fuera necesario.
Finalmente agregaremos los huevos cocidos partidos por la mitad. Servir en seguida.