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Jue, Oct

Espaguetis con alcachofas alla Carbonara

Espaguetis
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Para preparar una excelente carbonara, es muy importante comprar huevos frescos.

Los ingredientes únicos que se deben usar en una carbonara :

  • Guanciale
  • Yemas de huevos : en general 2 yemas/persona sin las claras
  • Queso pecorino romano; sin encuentra el pecorino romano use Queso parmesano
  • Pimientas negra

En la carbonara clásica perfecta y tradicional, probablemente sepas que se pone el Guanciale pero si no puedes conseguirlo un buen tocino ibérico intreverado también vale.

Yo he denominada esta receta : "Espaguetis con alcachofas alla carbonara" porque es paracida, de lejo, a una carbonara por el mero hecho que se mezclan huevos, parmesano y pecorino. Hubiese perfectamente denominarla de otra manera y no hubiera pasado nada. Al final me he decidido llamarla de esta manera. La receta original a la carbonara estará en mi lista de recetas en breve.

Los ingredientes que se deben evitar en la carbonara son:
  • La nata
  • la cebolla
  • y el vino.

Para los lacto-ovo vegetarianos, que incluye productos lácteos y huevos, hay varias alternativas:

  • Calabacines,
  • seitán (si quieres una carbonara vegana)
  • y alcachofas.
Al principio del año o en primavera recomiendo hacer alcachofas.

Ingredientes de la carbonara lacto-ovo vegetariana para 4:

Ingredientes principales
  • 400 gr. espaguetis
  • 4 alcachofas
  • 8 yemas de huevos frescos a temperatura ambiente (2 yemas por personas)
Ingredientes para la salsa
  • parmesano rallado recién
  • pecorino rallado. (Calidad no demasiado salada. )
  • Pimienta molida según gusto, sal y ajo

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