Espaguetis con langostinos o gambas y alcachofas

Espaguetis
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Espagueris con gambas o langostinos y alcachofas. Un delicioso primer plato sano y rápido. Apto para dieta.

Esta receta la he visto en el canal YOUTube del Chef italiano Stefano Barbato y la he traducido en castillano con unas pequeñas variaciones.

Ver receta original en lengua italiana

Ingredientes

  • 300 g de espaguetis
  • 4/5 alcachofas
  • 300/400 g de gambas o langostinos
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuéz de mantequilla
  • Unos ramilletes de perejíl
  • Sal gorda
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • Sal y pimientas
  • Aceite de oliva V.E.

Elaboración

  1. Cortar el tallo, dejando unos centímetros pegados a la flor ya que es comestible y tierno. Retirar también las hojas exteriores más duras, para dejar solo el corazón tierno de la alcachofa, y cortar la parte superior de la alcachofa unos 2-3 centímetros. Luego, con un cuchillo pequeño, pele la parte restante del tallo para eliminar la parte externa bastante dura y dejar solo el corazón blando del tallo. Con las sobras, tanto del tallo como con la piel exterior de la alcachofa, puedes preparar una deliciosa crema de alcachofa. Así que corta la alcachofa por la mitad y quita la barba interna con la punta de un cuchillo.
  2. Ahora puedes proceder a cortar la alcachofa de dos formas:
  3. 1.- En juliana, si quieres obtener un producto más cremoso (la alcachofa casi se derretirá durante la cocción);
    2.- En lonchas de unos 2-3 mm, para obtener un producto menos cremoso (en cualquier caso, el tiempo de cocción será el mismo).
  4. Después de cortar las alcachofas, colócalas en un bol con agua fría, unas ramas de perejíl con sus tallos y un poco de zumo de limón para que no se oxiden y no se ennegrezcan.
  5. Limpiar los crustácios quitando las cabezas y las cáscaras que se reservarán para el caldo de pescado. Luego, con un cuchillo pequeño, haz una incisión en el dorso de la cola de la gamba para quitar el intestino, es un hilo negro.
  6. Mientras tanto, poner una olla al fuego con abundante agua para cocinar los espaguetis y, cuando llegue a ebullición, añadir sal gorda y cuando vuelva a hervir, echar los espaguetis. /li>

    Para dar más sabor a los espaguetis echar en una olla a parte agua e, cuando llegue a ebullición, introducir los restos de los crustáceos directamente en el agua. Dejar cocinar a fuego medio los caparazones por 15 minutos, colarlos y añadir el agua de los caparazones en la olla de los espaguetis. Dará un sabor especial a los espaguetris. Este paso es opcional.

    Deshechar las cabezas de los crustáceos: tiene el inconveniente de que acumulan cadmio, un metal presente en la naturaleza, ya sea de forma natural como por contaminación industrial.

  7. Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad y quitar el brote central (el germen), luego picar finamente. Para suavizar el ajo y evitar problemas de mal aliento. Otro pequeño truco: después de haberlo picado, agregar un poco de perejil picado y un poco de sal, luego picar los ingredientes juntos.
  8. Ahora en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, junto con el ajo picado, el perejil y la sal, también agregamos una pequeña nuez de mantequilla (la nuez de mantequilla es importante porque es una grasa noble que permitirá un toque más armonioso. Liga muy bien tanto con las alcachofas como con las gambas). Añadir pimienta. Dorar el sofrito. Mientras tanto, escurre las alcachofas y agregálas al sofrito, saltea a fuego medio y sazona con sal.
  9. Desglasar con medio vaso de vino blanco seco y, manteniendo vivo el calor, evaporar la parte alcohólica del vino durante unos dos minutos, luego tapar y seguir cocinando las alcachofas a fuego lento durante otros 7-8 minutos. Durante la cocción las alcachofas tenderán a secarse, por lo que para mantener el nivel adecuado de hidratación y humedad dentro de la sartén, agregue un cucharón de agua de cocción de la pasta. El almidón permiten la formación de la crema, también contiene el sabor que desprenden las sobras de las gambas, que son los caparazones. Luego mezcla y vuelve a tapar manteniendo la tapa entreabierta, para que el exceso de líquido que hayas agregado se evapore, concentrando los sabores dentro de la sartén.
  10. En los últimos 3 minutos de cocción de la pasta, agregue las colas de las gambas a las alcachofas, sazone con sal y saltee a fuego alto durante 2 o 3 minutos (el tiempo de cocción de las gambas es de unos 2/3 minutos.
  11. Escurrir la pasta al dente y verterla directamente en la sartén con la salsa de alcachofas y gambas. Saltea bien para darle sabor y termina de cocinar los espaguetis, agregando un poco de agua de cocción de la pasta para mantener el nivel adecuado de cremosidad. Después de mezclar todo bien, tapa y termina de cocinar (si quieres obtener un producto más cremoso, simplemente agrega un poco más de agua de cocción de la pasta). Luego apaga el fuego y espolvorea la pasta con la parte restante de perejil fresco picado, mezcla y transfiere a platos y completa con una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
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