La berenjena es una hortaliza rica en agua y sales minerales y, por lo tanto, está dotada de propiedades interesantes a pesar de tener que tener en cuenta la presencia de solanina en el interior, una sustancia tóxica que se elimina, sin embargo, en gran parte por cocción.
- Se lavan y cortan en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
- Una vez cortadas, se colocan en un colador y se espolvorean con sal dejándolas en reposo unos 30 minutos, colocando por encima un peso.
- Una vez transcurrido el tiempo, lavarlas, escurrirlas y secarlas.
Eliminar el amargor de las berenjenas:
Ingredientes para 3 personas
Ingredientes principales
- 2 Berenjenas
- 1 puñado de espinacas
- 240 gr. de macarrones
Para el pesto
Elaboración
Mientra tanto cortar la cebolleta y pocharla en una cucharada de aceite de oliva V.E.
- Cocinar las berenjenas al vapor hasta que estén tiernas, pero no muy blandas. Depende de las berenjenas tardarán unos 20 minutos.
- Cocinar las epinacas al vapor y reservar.
- Yo he usado macarrones al ferretto. Se encuentran en grandes supermercado en la sección :
pasta italiana. Los espaguetis no son apto, según mi opinion. La psta debe tener un formato que atrape bién el pesto. - Poner una holla para cocinar la pasta al dente segun indicaciones del fabricante.
Colar y reservar la pasta y unos cazos de agua de cocción. - Pelar las berenjenas cuando están todavia calientes, ayudandote de un paño para sujetarlas y un pequeño cuchillo para pelar.
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