La berenjena es una hortaliza (precisamente es una fruta) rico en agua y sales minerales y, por lo tanto, está dotado de propiedades interesantes a pesar de tener que tener en cuenta la presencia de solanina en el interior, una sustancia tóxica que se elimina, sin embargo, en gran parte por cocción.
Ingredientes
2 Berenjenas
240 gr. Macarrones
4 cucharadas Aceite Oliva V.E.
2 cucharadas de Parmesano
2 cucharadas de piñones
1/2 diente de ajo
Un puñado de albahaca
Peperoncino - opcional
Sal y pimientas
