La berenjena es una hortaliza (precisamente es una fruta) rico en agua y sales minerales y, por lo tanto, está dotado de propiedades interesantes a pesar de tener que tener en cuenta la presencia de solanina en el interior, una sustancia tóxica que se elimina, sin embargo, en gran parte por cocción.

Ingredientes
2 Berenjenas

240 gr. Macarrones

4 cucharadas Aceite Oliva V.E.

2 cucharadas de Parmesano

2 cucharadas de piñones

1/2 diente de ajo

Un puñado de albahaca

Peperoncino - opcional

Sal y pimientas
