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Jue, Oct

Fusilli integrales con ragú de verduras

Fusilli
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Para aquellos que han elegido un régimen vegetariano, ¡aquí hay una idea rápida para almuerzos y cenas ligera pero sabrosa!

El tiempo corre rápido, ya sabes, y a menudo necesitas tener algunas ideas rápidas y fáciles a mano para no encontrarte con la preparación de los mismos platos. Para quienes han optado por seguir una dieta vegetariana, la temporada de invierno ofrece una amplia variedad de productos que combinados y cocinados de manera experta son capaces de deleitar a todos los paladares. Incluso de los que no son vegetarianos.

Ingredientes para 4 personas

  • 320 g fusilli integrales
  • 1 calabacín (150 g)
  • 1 zanahoria (20 g)
  • Alcaparras saladas o encurtidas
  • 1/2 chalota
  • 4 tomates secos en aceite
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  • Rúcula
  • Vinagre balsámico
  • Brotes de rábanos
  • Aceite de oliva V.E.
  • Sal

Elaboración

  1. Hervir agua para la pasta y añadir sal a ebullición.
  2. Pelar los calabacines, pelar la zanahoria y cortarlos en dados minúsculos, escurrir cortar en pequeños trozos los tomates secos. (corte brunoise)
  3. Picar la chalota y sofreírla en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
  4. Agregar las verduras cortadas en brunoise y cocinar por unos minutos.
  5. Enjuagar bien las alcaparras, escúrrelas y agrégalas a la salsa.
  6. Cocer los fusilli en agua hirviendo.
  7. Mojar las verduras con un chorrito de vinagre balsámico y dejar que se evapore a fuego alto; salar todo.
  8. Escurrir la pasta y pasarla a la sartén con la salsa, mezclando bien. Cubra con una cucharada de aceite, una ramita de brotes de rábano, unas cuantas hojas de rúcula y sirva inmediatamente.

Se puede usar cualquier brote que guste: brotes de rábano, pero también los de cebollino, soja, y otras hierbas, disponibles en jardinerias bien surtidas, se pueden cultivar en casa en bandejas pequeñas, sobre un soporte de algodón húmedo; las semillas se encuentran viveros y horticultores.

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