La tradición de Campania en una receta irresistible: ¡pasta, alubias y mejillones!
Sencilla y deliciosa, la pasta con alubias y mejillones es una receta tradicional de Campania que combina magníficamente mar y tierra. Puede parecer extraño comer pasta y alubias en verano, pero este plato es muy popular en verano. Esto se debe a que el período de mayo a agosto es el mejor para disfrutar del auténtico sabor de los mejillones.
Cada uno tiene su propia receta de pasta con alubias y mejillones, hay quien usa alubias cannellini y quienes usan alubias borlotti, hay quienes la prefieren más cremosa y espesa. Os dejo la receta de mi padre, que me hizo amar este plato.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g alubias cannellini
- 1,5 kg de mejillones
- 350 g pasta corta mixta
- 100 g tomates cherry maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Perejíl
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de comino molido
- Aceite de oliva V.E.
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración
- Limpiar bien los mejillones: enjuagarlos con agua corriente y quitar todas las incrustaciones, con un cuchillo pequeño o frotándolos, hasta que la cáscara esté perfectamente limpia.
- Aplasta los ajos un poco presionando con la hoja de un cuchillo tumbada, de forma que se rompan un poco.
- Pon en una olla o cazuela con tapadera junto con los mejillones los ajos, la pimienta negra, el perejíl y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Tapa la olla, pon el fuego a temperatura alta y espera hasta que estén abiertos todos los mejillones. Cada vez que se abre uno lo reserva, Puedes ir mirando para comprobar que están prácticamente todos abiertos. Suelen tardar entre 5 y 10 minutos aunque también depende de su tamaño.
- Cuando estén listos aparta la olla del fuego. Si ha quedado alguno totalmente cerrado deberás desecharlo.
- Filtre el agua de cocción varias veces con un colador de malla estrecha hasta que no queden residuos y déjela a un lado.
- En una cacerola, prepare un sofrito de ajo, aceite, guindilla y perejil.
- Agrega los tomates, ya blanqueados y pelados, y luego las alubias.
Si usa las secas, asegúrese de remojarlas durante la noche y cocinarlas durante una hora. Si, por el contrario, ha utilizado alubias ya hechas, cocínelas durante unos 30 minutos. En ambos casos, agrega laurel, comino, sal y parte del líquido de los mejillones que habías reservado. - En este punto, puede cocinar la pasta por separado o directamente en la cacerola. Si cocina la pasta por separado, escurrirla al dente, añadirla a la cacerola y terminar de cocinar, añadiendo los mejillones sin cáscara .
- Para obtener un resultado más cremoso, puede cocinar la pasta directamente en la cacerola, agregando el líquido restante de los mejillones, algunos cazos de agua de cocción de la pasta y , según sea necesario, y revolviendo con frecuencia. Agrega los mejillones sin cáscara unos minutos antes de que finalice la cocción.
- Sirva con más perejil fresco picado.