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Sáb, Feb

Pasta alubias y mejillones - Receta napolitana

Pasta mar y tierra
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La tradición de Campania en una receta irresistible: ¡pasta, alubias y mejillones!

Pasta alubias y mejillones

Sencilla y deliciosa, la pasta con alubias y mejillones es una receta tradicional de Campania que combina magníficamente mar y tierra. Puede parecer extraño comer pasta y alubias en verano, pero este plato es muy popular en verano. Esto se debe a que el período de mayo a agosto es el mejor para disfrutar del auténtico sabor de los mejillones.

Cada uno tiene su propia receta de pasta con alubias y mejillones, hay quien usa alubias cannellini y quienes usan alubias borlotti, hay quienes la prefieren más cremosa y espesa. Os dejo la receta de mi padre, que me hizo amar este plato.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g alubias cannellini
  • 1,5 kg de mejillones
  • 350 g pasta corta mixta
  • 100 g tomates cherry maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Perejíl
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de comino molido
  • Aceite de oliva V.E.
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiar bien los mejillones: enjuagarlos con agua corriente y quitar todas las incrustaciones, con un cuchillo pequeño o frotándolos, hasta que la cáscara esté perfectamente limpia.
  2. Aplasta los ajos un poco presionando con la hoja de un cuchillo tumbada, de forma que se rompan un poco.
  3. Pon en una olla o cazuela con tapadera junto con los mejillones los ajos, la pimienta negra, el perejíl y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  4. Tapa la olla, pon el fuego a temperatura alta y espera hasta que estén abiertos todos los mejillones. Cada vez que se abre uno lo reserva, Puedes ir mirando para comprobar que están prácticamente todos abiertos. Suelen tardar entre 5 y 10 minutos aunque también depende de su tamaño.
  5. Cuando estén listos aparta la olla del fuego. Si ha quedado alguno totalmente cerrado deberás desecharlo.
  6. Filtre el agua de cocción varias veces con un colador de malla estrecha hasta que no queden residuos y déjela a un lado.
  7. En una cacerola, prepare un sofrito de ajo, aceite, guindilla y perejil.
  8. Agrega los tomates, ya blanqueados y pelados, y luego las alubias.
    Si usa las secas, asegúrese de remojarlas durante la noche y cocinarlas durante una hora. Si, por el contrario, ha utilizado alubias ya hechas, cocínelas durante unos 30 minutos. En ambos casos, agrega laurel, comino, sal y parte del líquido de los mejillones que habías reservado.
  9. En este punto, puede cocinar la pasta por separado o directamente en la cacerola. Si cocina la pasta por separado, escurrirla al dente, añadirla a la cacerola y terminar de cocinar, añadiendo los mejillones sin cáscara .
  10. Para obtener un resultado más cremoso, puede cocinar la pasta directamente en la cacerola, agregando el líquido restante de los mejillones, algunos cazos de agua de cocción de la pasta y , según sea necesario, y revolviendo con frecuencia. Agrega los mejillones sin cáscara unos minutos antes de que finalice la cocción.
  11. Sirva con más perejil fresco picado.