Pino Punzi
Vamos hacer una receta de los años 50, al final de la segunda guerra mundial, una de las más conocida en todo el mundo que se preparó por primera vez en Roma. Con los años, se han hecho muchas variaciones de la mítica carbonara, receta sabrosas e histórica, desde vegetariana o vegetal hasta la carbonara con frutos de mar, pero el mínimo común denominador es siempre la deliciosa crema de huevo y queso.
En la carbonara clásica perfecta y tradicional, probablemente sepas que se pone el Guanciale pero si no puedes conseguirlo, un buen tocino ibérico intreverado también vale.
Los únicos ingredientes que se deben evitar en la carbonara son:
- La nata
- la cebolla
- y el vino.
Para los lacto-ovo vegetarianos, que incluye productos lácteos y huevos, hay varias alternativas:
- Calabacines,
- seitán (si quieres una carbonara vegana)
- y alcachofas.
Ingredientes para 2 persnas:
Ingredientes principales
- 160 gr. de pasta - espaguetis, tagliatelle etc.. (80 gr. por persona)
- 4 yemas de huevos frescos a temperatura ambiente (2 yemas por persona)
Ingredientes para la salsa
- parmesano rallado recién
- pecorino rallado. (Calidad no demasiado salada. )
- Pimienta molida según gusto, sal y ajo
- El queso manchego curado de obeja se aproxima al pecorino. De toda manera, si no hay otra alternativa, usar solo el queso parmesano recién rallado que se encuentra en todos los supermercados.