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Jue, Jul

Calamares rellenos en salsa de tomates

Cefalópodos
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Calamares rellenos en salsa de tomates, el relleno permanece húmedo y la cocción en la salsa los hace tiernos.


Calamares en salsa de tomates

El relleno de los calamares tiene como base el pan duro sazonado con los aromas habituales, lo que da sabor son los tentáculos salteados y la adición del líquido de cocción a la mezcla. La receta de calamar o calamar relleno de salsa nos permite tener una sabrosa salsa para pasta. En cualquier caso, sopear es obligatorio.

Ingredientes

1
Calamares
Calamares
2
Salsa de tomates
Salsa de tomates
3
Pan
Pan
4
Tomates
Tomates
5
perejíl
Perejíl
6
Parmesano
Queso Parmesano
7
Ajos
Ajos
8
Guindilla
Guindilla
9
Laurel
Laurel
10
Huevos
Huevos
11
Aceite de oliva
Aceite de oliva
13
Vino blanco
Vino blaco
12
Sal y pimienta
Sal y pimientas
  1. 4 Calamares frescos.
  2. 400 ml. de pulpa de tomates en lata o botella.
  3. 100gr. de pan de dos tres días.
  4. 2 o 3 tomates frescos pelados.
  5. Perejil picado.
  6. 2 cucharadas de queso rallado (eje.: parmesano).
  7. 2 dientes de ajo.
  8. 1 guindilla fresca sin semilla o cayena.
  9. 1 hoja de laurel.
  10. 1 huevo.
  11. Aceite de oliva V.E..
  12. 50 ml. de vino blanco.
  13. Sal y pimienta.

Elaboración

    Preparar el pan
    1
    Pantrocead
    2
    Bebida de soja
    3
    Pan remojado
  1. En un bol poner el pan troceado en cubitos.
  2. Remoja el pan duro sin corteza con leche o bebida de soja. Os aconsejo de usar bebida se soja, da un sabor especial. A ti queda la elección.
  3. Exprímelo, rómpelo hasta optener una masa más seca posible. Amasar muy bien hsta optener una masa homogénea.
  4. 4
    Salsa e tomates
    5
    6
  5. Hacer salsa de tomates. En una cacerola, vierta una 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregue el ajo y tan pronto como esté caliente, vierta la pulpa de tomate y los tomates pelados rallados(los tomates pelados también se pueden evitar si no se desea). Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Apaga el fuego y deja reposar
  6. Limpie los calamares: retire la cabeza, retire las entrañas y el cartílago, lávelos con agua corriente con cuidado de eliminar la piel. Corta los ojos y quita la parte blanda que se encuentra en el centro de los tentáculos. Haga todo con mucho cuidado para no romper la bolsa de relleno. Coloca el calamar bien lavado en un colador.
  7. Freir apéndices de los calamares. Corte una cepolla finamente y póchala con una cucharada de aceite en una cacerola, una vez pochada reserve el softito. Vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la misma cazerola y dore solo las cabezas de calamar a fuego alto. Desglaze con vino blanco y cocine por unos minutos. Agregue la hoja de laurel, la cepolla previamente pochada. Deje que el líquido de cocción se enfríe y reserve.
  8. 7
    8
    9
  9. Formar la masa : Transfiér el pan remojado anteriormente a un fuente. Agregue los tentáculos picados, el huevo, el queso rallado, el perejil y el ajo, finamente picados, el líquido de cocción de los tentáculos, sazone con sal y pimienta y mezcle bien con una cuchara.
  10. Rellene los calamares con ayuda de una cuchara, pero no se exceda y cierre la bolsa con un palillo de dientes
  11. Sofreir los calamares rellenos por unos 10 minutos, volteándolos ocasionalmente. Vuelva a hervir la salsa de tomates preparada al principio, agregue el picante si lo desea, agregue medio vaso de agua, hierva y sumerja suavemente los calamares rellenos sofritos. Cócinalos en la salsa unos 20 minutos. A la mitad de la cocción, haga un corte muy pequeño en los calamares, esto servirá para desinflarse ligeramente.