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Jue, Sep

Alubias blancas con cordero

Legumbres mixtas
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Las alubias estofadas con unas cuantas verduras están muy buenas, pero cuando le añadimos el cordero están de 'toma pan y moja'.

Alubias con cordero

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes Alubias con cordero

  • 600 gr. de cordero.
  • 300 gr. de alubias blancas.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • Unas ramas de tomillo fresco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolleta.
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 patata.
  • 1 chdta. de pimentón ahumado de la vera.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • 1/2 litro de agua.

Elaboración

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  1. Salpimentar los trozos de cordero y dorar en la olla con seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez doradas por ambas partes sacar y apartar.

  2. En el aceite que nos queda echar la cucharadita de pimentón ahumado de la Vera La Chinata y enseguida verter el agua, el pimentón no se nos puede quemar, si no amargará el estofado. Verter a continuación el vino blanco.
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  4. Disponer el tomate, marcado con una cruz, la zanahoria pelada, la cebolleta entera, los dientes de ajo, la patata troceada y las ramitas de tomillo. Echar las alubias y cuando empiece a hervir asustar el guiso con un poco de agua frí­a, volver a llevar a ebullición y entonces poner el cordero encima (junto con el jugo que haya soltado). Llegado este punto, yo espumo un poco el caldo, es decir, la espuma que sube de la primera cocción del cordero, se la retiro con un cazo. Cerrar la olla exprés.
    Cocer durante unos 12-15 minutos (potencia, según marque vuestra olla exprés). Abrir la olla y sacar un poco de caldo, la zanahoria, la cebolleta y el tomate (al que quitaremos la piel) y triturar. Volver el triturado a la olla hasta alcanzar el espesor deseado del caldo y mover con cuidado las alubias.

  5. Disponer a cada comensal las alubias con un trozo de cordero encima y una ramita de tomillo fresco.

La receta es de "La Cocina de Virginia" donde puedes ver el contenido completo y original.