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Jue, Oct

Ensalada de arroz vaporizado

Ensaladas de arroz
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Una receta tradicional de la cocina italiana, sabrosa y típicamente veraniega, la Ensalada de Arroz, un primer plato sencillo y rápido de preparar.

Ensalada de Arroz vaporizado

Para esta receta, comience con la elección del arroz para obtener una ensalada de arroz perfecta:
el arroz vaporizado es, sin duda, el más adecuado para esta preparación, ya que sigue bien la cocción y no forma la pelota clásica una vez cocinado. El nombre vaporizado significa prácticamente hervido previamente.

El arroz vaporizado se obtiene tras someter al arroz con cáscara a un remojo de 60 ℃ y a continuación, a una fuerte presión de vapor, así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su pulido. Además, el grano es fácilmente pelable, manteniendo intactas todas sus propiedades nutricionales.

Si desea utilizar arroz integral para esta preparación, le aconsejo que lo deje en remojo en agua fría durante una noche y al día siguiente lo cocine exactamente como un arroz tradicional normal: de esta manera reducirá en gran medida los tiempos de cocción.

Ingredientes

Ingredientes principales
  • 300 arroz vaporizado.
  • 2-3 huevos.
  • 50 gr. de guisantes en lata.
  • 50 gr. de aceitunas negras sin hueso.
  • 50 gr. de maís dulce en lata.
  • 1 loncha de pechuga de pavo gruesa.
  • Queso gruyere, emmental o similar.
  • 75 gr. de atún en lata.
  • Algunas cebolletas en vinagre.
  • Algunos pepinillo en vinagre.
  • Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la cocción del arroz
  • 15 gr. de sal.
  • 1,5 l. de agua

    Nota: Por cada 100 g. de arroz
  • 5 gr. de sal.
  • 0,5 l. de agua.

Ingredientes opcionales
  • 100 gr. de tomates cherry.
  • 1/4 pimiento rojo cortado en dados muy pequeños.
  • 4-5 hojas de albahaca.

Preparar el arroz vaporizado
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Arroz
Arroz vaporizado
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Colar el arroz
Escurrir el arroz
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Arroz cocido
Arroz cocido
  1. Hervir el arroz a fuego medio en 3 l. de agua hirviendo con 30 gr. de sal, mezclar. La cantidad de sal y agua es importante para obtener un producto perfecto. En 1 litro de agua podemos cocinar un máximo de 200 gr. de arroz y por cada litro de agua se necesitan 10 gr. de sal. Estos pequeños detalles cambiarán significativamente el resultado final de su plato. Cuan llegue a ebullición agregue la sal, luego, cuando llegue otra vez a ebullición, viert el arroz. Ahora mezcle hasta que vuelva a hervir. Luego cocine el arroz a fuego medio durante 1 minuto menos del tiempo indicado por el fabricante.
  2. Cuando el arroz esté listo, cuélelo y viértalo en el interior de una fuente, obviamente se desgrana con un tenedor y se deja enfriar (no lo enjuague en absoluto con agua corriente). En esta fase de descanso y enfriamiento, alcanzará su propia consistencia por sí mismo.
  3. Una vez cocido, transfiéralo a una fuente y déjelo enfriar a temperatura ambiente, revolviéndolo con frecuencia para que los granos no se peguen.
Cocer los huevos
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Cocer los huevos
Cocer los huevos
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Enfriar los huevo
Enfriar los huevos
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Pelar los huevos
Pelar los huevos
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Cortar los huevos por la mitad
Cortar los huevos por la mitad
  1. Mientras tanto, prepare los huevos duros: coloque los huevos en una cacerola con agua fría y cocínelos durante 8 minutos desde que comience el hervor. Yo utilicé el hornillo más pequeño y el fuego al máximo para evitar que la ebullición excesiva pueda romper los huevos.
  2. Pasado los ocho minutos, deje que los huevos se enfríen rápidamente bajo un chorro de agua fría (para acortar los tiempos de enfriamiento también puede usar cubitos de hielo); este choque térmico permitirá que la cáscara se desprenda fácilmente dejando el huevo intacto.
  3. Pelar los huevos.
  4. Cortar los huevos por la mitad.
Preparar la ensalada
    Antes de empezar la ensalada de arroz prepare los ingredientes:
  • Cocer los guisante uon 10 minutos si opta por los frescos. Vale también guisantes extras envasados.
  • Cortar en dado la pechuga de pavo, en alternativa jamón york o mortadella boloñesa italiana.
  • Pasamos a los queso. Use emmental, gruiére u otro queso similar a gusto, pero no use mazzarella porque libera mucha agua. También el queso se debe cortar en dado de un tamaño similar a de los del fiambre.
  • Escurrir el atún. Debe ser practicamente seco.
  • Corte en dado el pimiento en crudo que puede ser rojo, verde o amarillo según vuestro gusto.
  • Cortar en cuatro los tomates cherry, y si prefera que exploten en la boca llenos de sabor, dejelos enteros como hago yo.
  • No olvidar de añadir cebollitas y pepinillos; los encurtidos son fundamentales porque dan el justo equilibro a la ensalada de arroz.
  • Ahora añade todos los ingredientes en la fuente donde hemos depositado el arroz cocido que mientra tanto estará en temperatura embiente. Cada vez que añade un ingrediente mezcle cuidadosamente para amalgamar los sabores.
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  1. Añadir el fiambre cortado en dados.
  2. Añadir el maíz dulce y los guisantes muy bién escurridos.
  3. Añadir los tomatitos, el pimiento, el queso cortados en dados, el atún escurrido.
  4. Y por último rectifique con una pizca de sal (renunciar a la sal, si el arroz cocido ha resultado muy sabroso de sal), pimienta si lo desee y un poco de aceite de oliva virgen extra. No abuse con el aceite, de lo contrario la ensalada resultaría muy pesada. Mezcle muy suavemente de abajo hacia arriba para amalgamar los sabores. Adornar con las cebolletas, los pepinillos y aceitunas negras sin huesos

Ensalada de arroz

  • Coloque las mitades de los huevos en forma circular.
  • Si le agrade salpimente con una pizca de sal y pimienta por encima los huevos. Le aconsejo de poner unas hojas de albahaca, le darán un perfume particular.
  • Cubra la fuente de la ensalada con papel transparente, déjala reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico antes de servir.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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