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Mar, Abr

Arroz basmati

Arroz
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El arroz basmati es una variedad de cereal común en la India, pero que ahora también podemos encontrar en nuestros supermercados.

Con el consejo adecuado, puede poner sobre la mesa una cena con un sabor exótico que dejará a sus comensales sin palabras. Pero primero veamos cómo cocinar arroz basmati

¿Qué es el arroz basmati?
El arroz basmati es una variedad de arroz con un grano blanco, cónico y translúcido. Una de las principales características de este cereal es su perfume y su delicado sabor. Crece en las regiones de India y Pakistán, y tiene una tradición productiva y culinaria de cientos de años atrás. De hecho, inadecuado para risotto y sopas, el arroz basmati siempre se ha utilizado como acompañamiento de platos picantes a base de carne, pescado o verduras, casi como si fuera una especie de pan.

Il suo nome affonda le radici nella lingua hindi: il suo significato è "regina di fragranza". La più pregiata delle varietà di riso basmati è la Dehradun, coltivata sulle colline ai piedi dell'Himalaya. Quello coltivato nel Bengala Occidentale prende il nome di Patna.

La sua diffusione in Occidente è dovuta anche al basso contenuto di lipidi e al sapore gradevole che il riso basmati mantiene anche se non condito. Inoltre, è facilmente digeribile e privo di glutine, quindi ottimo per l'alimentazione di celiaci e intolleranti al glutine. Per ogni 100 grammi di questo cereale assimiliamo 360 kcal.

Cómo hervir arroz basmati

Al ser rico en almidón, el arroz basmati debe enjuagarse muy bien antes de cocinarlo. El objetivo es obtener la fragancia correcta de los granos, así como dejarlos bien divididos y compactos. La operación de lavado del arroz se repetirá hasta que el agua en la que lo enjuague parezca transparente y sin residuos. También tomará 3 o 4 lavados.

Otro paso a seguir antes de hervir el arroz bamsati es ponerlo en remojo. Como los granos son bastante frágiles, déjelos en agua durante aproximadamente media hora para que puedan fortalecerse y no romperse durante la cocción. Esta operación asegurará una mayor compactación al grano.

Es hora de hervir el arroz basmati.
  1. Llene una olla con agua, manteniendo una proporción de 1 a 1.5, verificando que el arroz esté cubierto por al menos un par de centímetros de agua.
  2. Usando el método de taza, recuerde que una taza de arroz debe corresponder a 1.5 tazas de agua. Elija una cacerola de fondo grueso, preferiblemente de cerámica.
  3. Después de hervir el agua, agregue el arroz basmati y la sal al gusto.
  4. Asegúrese de cubrir todo con una tapa y mantener la llama viva durante al menos 3 minutos.
  5. Después de este tiempo, baje el fuego y mantenga la olla tapada, prolongando la cocción por otros 10 minutos.
  6. No levante la tapa: el vapor del interior es de hecho un componente fundamental para cocinar arroz basmati.
  7. Al final de la cocción, apague el fuego y deje que el arroz se enfríe en la sartén aún cubierta: ésta es la fase final de ebullición.
Como cocinar arroz basmati al vapor
  1. Para aprender a cocinar arroz basmati al vapor, lo importante es recordar la cantidad de agua.
  2. Mientras que la proporción de arroz a líquido en el proceso de ebullición es de 1 a 1.5, aquí la cantidad de agua aumenta a 2.
  3. Luego vierta el arroz en un vaso y agréguelo a una olla con un fondo grueso.
  4. Luego agregue dos vasos de agua y hierva todo.
  5. En este punto, cubra la sartén con su tapa, apague el fuego y no toque la sartén durante 25-30 minutos.
  6. Al final de la espera, el arroz se cocinará en el punto correcto, caliente y perfectamente granate, listo para completar los platos descritos en estas recetas a base de basmati.
Cómo cocinar arroz basmati pilaf
  1. Incluso el arroz basmati se puede cocinar con la técnica pilaf, que consiste en tostar el arroz en una salsa, regarlo con caldo y cocinarlo, tapado y sin revolverlo.
  2. Esta cocina turca se puede hacer en el horno y en el hornillo. Lo que le dirá que el arroz está listo es el grado de humedad: cuando está seco, puede servirlo.
  3. Gracias a la grasa que absorben durante el asado, los granos se separan bien y se desgranan fácilmente con 2 tenedores. Por cada 100 gramos de arroz, deberá agregar 2 decilitros de agua.
  4. Necesitará una cebolla finamente picada y colocada en una cacerola con tapa (el recipiente también debe poder entrar al horno).
  5. Agregue 50 gramos de mantequilla para poder pochar el picado de la cebolla a fuego lento.
  6. En este punto, agregue el arroz y, revolviendo constantemente, tueste por 3-4 minutos hasta que los granos estén transparentes y sueltos.
  7. Vierta el caldo caliente lentamente sobre el arroz, mezclándolo.
  8. En este punto, levante la llama y lleva el líquido a ebullición, dejando de mezclar.
  9. Cubra el recipiente y póngalo en un horno caliente a 200 ° C.
  10. Su arroz pilaf estará listo en 18 minutos.
  11. Retire la tapa: si los granos están secos, entonces su arroz está listo.
  12. Agregue algunas nueces de mantequilla (cada nuez : 10 gr.) y luego desgránalo con un tenedor.
  13. Para hacerlo más sabroso, puede cocinar arroz basmati pilaf con verduras al curry.