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Mar, Sep

Gnudi de espinacas

Masas y derivados
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Los gnudi son un plato italiano tradicional de las provincias de Grosseto y Siena, en la Toscana.

El plato se compone de bolas de ricotta, parmesano , sémola y espinacas que, después de ser sazonadas, finalmente se espolvorean con pecorino toscano, similar al parmesano pero más fuerte.

La ricotta en españa es conocida como requesón. Hay pocas diferencias entre requesón y ricotta: la ricotta es más dulce, el requesón es granulado.

Es cada vez muy habitual encontrar la ricotta, en recetas italianas y se puede encontrar en grandes superficies fácilmente.

En realidad la ricota no es queso ya que se elabora a partir del suero de la leche que sobra de la elaboración de otros quesos y que se deja fermentar con bacterias lácticas.

Quienes están a dieta deben preferir la ricota de leche de vaca a la leche de oveja. El de oveja tiene un sabor más fuerte y contiene algunas calorías más que el de vaca, 157 frente a 146 por 100 g, por lo que para un plato súper ligero es preferible elegir el de vaca.

La ricota es un producto lácteo muy útil para la salud. Su peculiaridad radica en el hecho de que aporta proteínas de alto valor biológico y de gran calidad por derivar del suero de leche. En cambio, las proteínas de los quesos se derivan de la caseína, lo que significa que la ricota es un derivado de la leche muy digerible.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de espinacas
  • 500 g de ricotta o requesón en su defecto
  • 50 g de parmesano o pecorino o Grana padano u otro queso duro a su gusto recién rallado
  • 1 llema de huevo
  • Harina para enharinar
  • Nuez moscada
  • Ajo
  • Peperoncino fresco (Opcional).
  • 4 filetes de anchoas en aceite (Opcional)
  • Aceite de oliva V.E.
  • Sal y pimientas
El peperoncino fresco (picante) y los filetes de anchoas son ingrediente muy usual en la cocina italiana. El peperoncino es un pimiento pequeño y alargado de color rojo o verde.

Elaboración

  1. Para preparar los gnudi, empieza por cortar las espinacas. Lávela y séquela, luego caliente el aceite en una sartén muy grande y deje que el diente de ajo adquiera sabor. Luego vierta la espinaca, cubra la sartén con la tapa y deje que las espinacas se hagan a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. Cuando estén tiernos y aromatizados, retiramos los ajos. Otro método es cocinar las espinacas al vapor.
  2. Y transfiera las espinacas a un colador colocado en un bol, para escurrir el exceso de líquido, resionandolas con una espátula o cucharón para facilitar la operación. También coloque la ricota en un colador de la misma manera, para que también pierda su exceso de suero, si es necesario poner la ricota en paño de cocina y estrujarla o dejarla en papel de cocina.
  3. Ahora puedes verter la ricotta y las espinacas bien escurridas en un bol grande. Mezclar y sazonar con pimienta y sal y agregar una generosa ralladura de nuez moscada para darle más sabor.
  4. Luego añdir el parmesano rallado, la llema de huevo y la harina pasada por un colador, La harina actuará como aglutinante.
  5. Mezclar con cuidado, luego recoger una pequeña cantidad de mezcla (unos 18-20 g) y darle la forma de una bola. Pasarlos por la harina quitando el exceso y colocarlos en una bandeja cubierta con papel pergamino.
  6. Continuar con todos los sdemás.
  7. Mientras tanto calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén con un diente de ajo, 4-5 filetes de anchoa y un trozo de guindilla fresca cortada en aros, dosificando la cantidad a tu gusto.
  8. Poner a hervir una olla de agua con sal. Cuando el agua hierva, sumérgelos en el agua por unos minutos, y tan pronto como salgan a la superficie déjalos 1 minuto más y sácalos con una espumadera
  9. Distribuirlos en los platos, condimentar con el sofrito aromatizado y completar con una generosa ralladura de queso rallado o bien transfiérelos directamente a la sartén del sofrito y deja que los gnudi saboreen brevemente sin voltearlos, solo girando la sartén en vai y ven, para no correr el riesgo de que se descamen. Espolverear con queso rallado y sirve tus gnudi. Disfrútalos aún calientes.

¡Eccola qua¡ Ésta es mi receta. ¡Haga Usted la suya!

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