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Mar, Sep

Conejo a la cazadora - Receta de Dani García - Rtve

Carne de conejo
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Dani García nos descubre todos los secretos de la receta de conejo a la cazadora y nos muestra cómo integrar el majado en esta elaboración. Si te gusta la la cocina de caza, no te pierdas este sabroso plato.

Ingredientes

  • 1 conejo de 1300 g
  • 200 gr de champiñones portobello
  • 2 cebolletas
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de vinto
  • 50 ml de Oporto
  • 1 tomate
  • Perejíl
  • Pan
  • Sal y pimienta
  • 5 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Elaboración

    Para el majado
  1. Ponemos a punto de sal y pimienta el hígado del conejo.
  2. En una cazuela con un poco de aceite freímos el hígado. Un minuto por cada lado. En el mismo aceite freímos 3 dientes de ajo. 2 minutos.
  3. Trituramos un poco de caldo de carne, los ajos fritos, el hígado, la rebanada de pan y un poco de perejil. Necesitamos que quede una pasta densa.
  4. Para el guiso:
  5. En la misma cazuela donde freímos el hígado y el ajo, marcamos los trozos de conejo hasta que doren. Primero la pata, luego la paletilla y después el lomo. Unos 5 minutos en total. Sacamos y reservamos.
  6. Picamos un diente de ajo y cortamos las cebollas en brunoise. Rallamos el tomate y cortamos los champiñones en cuartos.
  7. Sofreímos 30 segundo el ajo junto al laurel. Añadimos los champiñones y sofreímos 30 segundos más. Añadimos la cebolla y un poco de caldo de carne.
  8. Después agregamos el tomillo y sofreímos 1 minuto.
  9. Añadimos el tomate y sofreímos. Después, agregamos el vino tinto y el oporto y reducimos 3 minutos.
  10. Cuando el alcohol evapore añadimos los trozos de pata del conejo y el caldo restante. Cuando pasen 5 minutos añadimos la paletilla. Pasados 7 minutos más añadimos el lomo. Añadimos el majado y mezclamos.
  11. Dejamos cocer 3 minutos más y ponemos a punto de sal.
  12. Toque final de tomillo y servimos.

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